麻婆豆腐的制作方法
麻婆豆腐的制作方法
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。下面是学习啦小编给大家分享的麻婆豆腐的制作方法，希望你喜欢。
麻婆豆腐的制作方法一
材料
豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖21小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用;
2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐干、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中;
3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐的制作方法二
材料
豆腐，干辣椒，花椒，牛肉，姜末，蒜末，郫县豆瓣，花雕酒
做法
1、先用干锅把干辣椒和花椒分别焙香，冲碎。但不要太碎得像粉，最好还能看见些颗粒，份量要看各人吃麻辣的段数，我自己吃各要两大勺。
2、用平时给LG做汉堡的牛肉(GROUND BEEF CHUCK)，量大概是豆腐体积的一半，因为含脂肪比较高，就直接放铁锅里干煸.直到肉颗颗变得酥香而不老，这过程叫"酥牛肉末"。
3、然后放点植物油(Conola Oil，油热了之后放姜末、蒜末(估计各1TBSP)爆香，然后放两勺剁好的郫县豆瓣下去炒出香味。
4、加罐装的牛肉汤大概一杯多点(我今天没熬牛肉汤)，没有的话加水也行。
5、煮开后调味，一般不需要加酱油，如果盐味不够那一定是豆瓣放得不够，下次要多放点。
6、我一般在这个时候加一大勺花雕酒、一点点糖，估计1tsp左右，作用是提鲜味，还能使味型丰厚。
7、酥好的牛肉末和先用开水烫过一下的豆腐块这个时候下去，小火嘟一下。
8、等豆腐进味后，加切碎的青蒜苗进去，煮到刚刚断生，加水淀粉勾欠起锅。
9、到这儿还不能吃，要先把刚才捣碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面，另用一锅烧少许热油，淋到辣椒花椒碎上，最后撒上点葱花上桌。
麻婆豆腐的制作方法三
材料
嫩豆腐1盒，猪绞肉50公克，葱2根，蒜末5公克，姜末5公克，A.辣椒酱2大匙，B.酱油1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，水60㏄，C.太白粉水15㏄，香油1茶匙，花椒粉1/8茶匙
做法
1.豆腐切小块、葱切成葱花，备用。
2.热锅，加入少许沙拉油，先以小火爆香蒜末、姜末及辣椒酱，再放入猪绞肉炒熟，续加入调味料B，烧开后加入作法1的豆腐块。
3.将作法2略煮滚后开小火，一面慢慢淋入太白粉水，一面摇晃锅子，使太白粉水均匀散佈，并轻推锅铲小力拌匀，勿使豆腐破烂，加入香油后即可装盘，最后撒上葱花及花椒粉即可。
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