四川麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。下面是学习啦小编给大家分享的四川麻婆豆腐的做法，希望你喜欢。
四川麻婆豆腐的做法一
材料
猪绞肉 看个人,板豆腐或嫩豆腐 一盒,豆瓣酱 少许,葱 少许,蒜头 少许,辣椒 少许,盐巴 少许,酱油膏 少许
做法
1、热油后将蒜头辣椒爆香 猪绞肉一起爆香炒到半熟;
2、加酌量的水酌量豆瓣酱 滚煮 豆腐切好可轻轻丢下;
3、慢慢滚煮让味道进入到豆腐 上桌前洒上葱，完成。
四川麻婆豆腐的做法二
材料：豆腐、葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。
做法：
1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。
2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎。
3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。
4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱。(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱)
5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。
6、倒入热水(也可以用高汤)，下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮三分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
四川麻婆豆腐的做法三
材料
老豆腐、绞肉、豆瓣酱、花椒面、味精、胡椒面、泡姜、泡辣椒、葱、盐、油、水、淀粉
做法
1：豆腐切成块，葱、泡姜、泡辣椒切断备有。
2：油下过7分热时倒入豆瓣酱切好的泡姜、泡辣椒段炒香，然后倒入绞肉接着炒，炒到肉8分熟，倒入水和豆腐块，【水能把豆腐没完就可以】
3：同时放入花椒面多点，胡椒面，盐，味精调味，开中火慢慢煮，这是不能翻炒不然豆腐要碎。
4：煮到水差不多要收干了，豆腐也入味了，这是倒入调好的淀粉水淋上去在煮一下淀粉把水分都吸收了就做好了，装盘是撒上葱花就可以了。
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