麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法
从健康的角度来说,吃辣并不特别好,但麻婆豆腐却始终有魅力,让越来越多的人喜欢上它。下面是学习啦小编给大家分享的麻婆豆腐的做法，希望你喜欢。
麻婆豆腐的做法一
材料
南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
麻婆豆腐的做法二
材料
板豆腐 适量,绞肉末(牛.猪) 适量
做法
1、辛香料：葱末.姜末.蒜末
调味料：酱油.辣豆瓣酱.糖.酒.醋.花椒粉.
辣油做法：1.豆腐切大方丁块入加盐的水锅略煮五分钟捞起备用。
2、起油锅爆香辛香料下肉末炒至焦香下豆瓣酱略炒，沿锅边下酒少许，加入可盖过豆腐的水量下酱油.糖.花椒粉少许，加入豆腐大火烧开小火炖制汤汁略少时用太白粉水勾芡再煮一会会出水，这时再勾芡一次拌匀，下少许香油沿锅边下一匙醋洒上花椒粉即可出锅装盘!!
麻婆豆腐的做法三
材料
豆腐300克 猪肉馅100克 香葱1棵 生姜1小块 大蒜6瓣 花椒1大匙 淀粉适量 干辣椒2个 食用油30克 香油1大匙 酱油大匙 豆瓣酱1大匙 白糖2小匙
做法
1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用;
2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3 分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中;
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
注意
麻辣味浓，爽滑开胃。也可以用牛肉馅代替猪肉馅。
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