麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是川菜的经典，也是平民美食，麻与辣的组合，酱汁浇在饭上，能让人无法控制的又多吃一碗饭。下面是学习啦小编给大家分享的麻婆豆腐的做法，希望你喜欢。
麻婆豆腐的做法一
材料
原料：嫩豆腐、水淀粉、蒜、蒜苗、花椒粉、花椒、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精。
做法
1. 准备原料
2. 豆腐加盐焯水
3. 热锅凉油炒香花椒后，倒出花椒不要
4. 加入蒜末和辣椒面炒香
5. 加入一大勺郫县豆瓣炒出红油
6. 加适量生抽和开水烧开
7. 加入豆腐中火炖烧5-8分钟入味
8. 汤汁差不多了勾芡，分次勾芡到合适浓稠度
9. 趁热撒上花椒面和蒜末即可。
麻婆豆腐的做法二
材料
豆腐 一份，猪绞肉 2两，姜末 2片，蒜末 1颗，青葱 1/2支，花椒粒 30颗，辣豆瓣酱 2汤匙，酱油 1汤匙，酒 酌量
做法
1、热油，花椒粒下锅，小火炸至闻到花椒味后取出花椒粒;
2、姜末，蒜末下锅爆香，绞肉下锅瓣炒均匀，辣豆瓣酱下锅与佐料炒匀，加入一小碗清水，一汤匙酱油，继续闷煮;
3、豆腐切方块丁(2公分见方)，均匀分布锅中后，勿大动作翻炒搅动，继续闷煮一会让豆腐吸附汤汁
4、勾薄芡(取锅内汤汁加入少许太白粉)，洒上胡椒粉;
5、起锅后在撒上葱末即可。
麻婆豆腐的做法三
材料
嫩豆腐，猪肉，花椒油，葱，姜，豆瓣酱，辣椒酱，辣椒油，料酒，淀粉
做法
1、锅中加水烧开转中火，放入豆腐烫5分钟左右，拿出切块。
2、猪肉洗净，剁成肉糜。
3、葱、姜切末。
4、炒锅烧热放辣椒油、花椒油转中火，放肉糜、姜末炒散变色。
5、放料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒，加少量水烧开，放入豆腐烧5分钟左右。
6、淀粉勾芡装盘，撒上葱末即可。
小诀窍
1、豆腐先烫过可以去掉豆腥味，不容易碎掉。
2、可以选用花椒粉，豆瓣酱和辣椒酱也可以换成豆豉辣椒酱。
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