辣子鸡块的家常做法
辣子鸡块的家常做法
辣子鸡块是我国川渝地区的一道名菜，其特色就是麻辣鲜香，色泽鲜亮诱人。辣子鸡块的做法有哪些呢?下面是学习啦小编给大家分享的辣子鸡块的家常做法，希望你喜欢。
辣子鸡块的家常做法一
食材准备
鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒一个，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
方法步骤
1、将洗净后斩块，然后浸泡去掉血水待用;
2、葱切段，姜蒜切片，青椒切小块待用;
3、锅中油烧热，放入鸡块炸至金黄色后倒入干红花椒，辣椒，葱姜蒜爆香;
4、然后倒入鸡块翻炒，加入盐，糖等调味，再倒入青椒块翻炒均匀;
5、最后撒上熟芝麻炒匀后即可出锅。
辣子鸡块的家常做法二
食材准备
鸡腿2只，植物油4汤匙，食盐1茶匙，白糖1茶匙，味精少许，胡椒粉少许，料酒适量，小葱适量，干辣椒15克，花椒10克，生粉1茶匙，姜1块，洋葱适量。
方法步骤
1、鸡腿洗净后剔骨切成小块，加入盐，白糖，胡椒粉，味精，料酒腌10分钟左右;
2、鸡腿中加入多一些的生粉拌匀，然后入油温7成的油锅中炸熟;
3、炸成金黄色后捞出控油，待用，锅中余油煸香干花椒和辣椒;
4、然后下入洋葱，姜，蒜翻炒后倒入鸡丁和小葱翻炒，炒匀后即可出锅;
辣子鸡块的家常做法三
食材准备
草鸡半只，红菜椒1个，鸡蛋半个，香葱3根，大蒜3瓣，生姜4片，干红椒1把，八角1个，花椒10颗，盐1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣酱1小匙，白芝麻少许。
方法步骤
1、鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。
2、将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。
3、炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。
4、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。
5、锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。
6、加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味。
7、加入调好的料汁。
8、倒入炸好的鸡块翻炒。
9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。
10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。
小贴士
1、炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。
2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。
3、豆瓣酱和生抽都是咸的，料汁里不用再加盐了。
4、干红椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用，这样干净也不易炒成黑色。
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