歌乐山辣子鸡的做法
辣子鸡对很多人来说，最有印象的就是重庆的辣子鸡，这重庆辣子鸡中要数歌乐山辣子鸡的做法最为地道。这种辣子鸡吃起来酥脆，花椒和辣椒众多，在里面寻找鸡丁的感觉让人更加回味。下面是学习啦小编给大家分享的歌乐山辣子鸡的做法，希望你喜欢。
歌乐山辣子鸡的做法一
原料
鸡肉适量，油，味精，干辣椒，泡椒，花椒，料酒，酱油适量。
做法
1、将鸡肉切成小块，葱切丝，姜切片待用;
2、干辣椒剪成小段，鸡肉中加入料酒，酱油，味精，姜盐和花椒拌匀，腌半小时;
3、锅中倒入300克的油，油烧热后下入鸡块炸，炸成姜黄色盛出;
4、待锅中油温升高一些后鸡肉再次如果复炸，然后出锅沥油待用;
5、锅中少许油，大火烧热，下入葱姜，泡椒，豆瓣酱爆香然后下入鸡块翻炒;
6、炒至鸡肉沾上酱后下入干辣椒和花椒，翻炒2分钟，炒匀焦香时出锅。
小贴士
这道辣子鸡的鸡块要炸干，吃起来脆脆的有嚼劲才好。
歌乐山辣子鸡的做法二
原料
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
做法
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
歌乐山辣子鸡的做法三
原料
鸡腿300克，干辣椒100克，料酒30ml，盐少许，油400ml，花椒25克，白糖少许，姜蒜适量，白胡椒粉少许，醋，小葱，香葱，熟芝麻，高汤100克。
做法
1、将鸡腿洗净后切成小方块，加入盐和15ml料酒，再加入干淀粉拌匀腌30分钟;
2、锅中放入适量的油，油温热后放入鸡肉，小火炸5分钟至表面微黄时沥油;
3、中火加热油锅，油8成热时倒入鸡肉，大火炸1到2分钟，鸡块金黄后出锅沥油;
4、锅中底油50ml，放入姜丝蒜片和花椒炒香，然后加入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉和料酒;
5、翻炒均匀后加入盐，白糖，醋，白胡椒粉和高汤炒至汤汁收干时加入熟芝麻和小葱炒匀出锅。
小贴士
干花椒和干辣椒的比例大约为1:4即可。
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