清蒸大闸蟹的做法图解

　　清蒸，是众多大闸蟹吃法中最原汁原味的一种，保留了本味，也使大闸蟹的鲜美发挥的淋漓尽致。下面是学习啦小编给大家分享的清蒸大闸蟹的做法图解，仅供参考。

　　制作清蒸大闸蟹的食材

　　制作清蒸大闸蟹的步骤

　　1.主料:活大闸蟹。

　　2.大闸蟹用清水洗净。

　　3.蒸锅里放入水烧开，把洗干净的大闸蟹，蟹盖朝下放入烧开水的蒸锅里。

　　4.盖上锅盖，用中大火蒸。

　　5.蒸十五分钟即可。

　　6.把姜去皮。

　　7.把姜剁成泥，放入小蝶里。

　　8.倒入一品鲜酱油调匀。

　　9.把蒸好的石夹红蟹装入盘里跟姜汁一起上桌即可

　　如何挑选大闸蟹

　　1、蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。海鲜的做法

　　2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

　　3、看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

　　4、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

　　5、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　6、也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

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