中秋团圆菜谱大全
中秋团圆菜谱大全
中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五;因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。下面学习啦小编为大家分享中秋团圆菜谱的做法。
中秋团圆菜谱：DIY中秋必备月饼
材料
小苏打1克，清水3克，糖浆80克，花生油30克，面粉120克，吉士粉10克，蛋黄蛋黄，蛋清1个，纯馅35克/个，夹心馅35克/个
做法
1.把小苏打融化在清水里，即成枧水。
2.把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀，表面不要出现浮油。
3.把面粉筛进混合糖油里，轻轻拌均匀，揉成软面团(如耳垂般软硬 即可)。
4.面团外包上保鲜膜，室温放置，醒2小时以上。(不能放冰箱冷藏)
5.馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用，可放冰箱冷藏十几分钟，硬些更好包。
6.将醒好的月饼皮按15克/个分好，搓圆。
7.包上馅料，象做汤圆那样，搓圆。(也可将每个月饼皮分成两半，上下一盖，再把接缝接上就行了。)这是个考验耐心的时刻， 静下心做，一定会成功!
8.月饼球表面撒上面粉，放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好，挤的时候按在模子底部的手一定不要松，否则就会从边 缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。
9.烤箱170度预热后。
10.月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有，用手指沾了水弹在表面 也行。放烤箱中层烤3-5分钟后，取出待凉。
11.蛋黄与蛋清打散，用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面，不要贪多，蘸一点刷一点，否则多余的蛋液淤在月饼上，花纹就不明显了。 把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色，取出待凉。
12.在凉的月饼表面再刷一层蛋液，放进170度的烤箱再烤3分钟取出。
13.刚烤好的月饼很软，不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉 透了，轻轻放入密封的盒子里，回油3天以后，就能吃啦。
中秋团圆菜谱：油角及蛋散
材料
全能面粉、鸡蛋、糖、花生、砂糖、菜油(生油)、猪油。
做法
1、水皮面团：两只蛋，打散，再放两茶匙猪油(用微波炉叮至温暖)再搅拌，加水50ML，加面粉3杯，搞到搅拌机转不动了，再加面粉1杯，就用手搓面，搓成面团，用温湿手巾盖住;
2、油面团：温猪油2杯，加面粉搅拌，再加1杯，用手搓成面团，用温湿毛巾盖住;
3、馅：炒熟花生和芝麻，花生放入BLENDER 打碎，加糖，放芝麻，甜度自己定，馅不够用时可再配;
三、用温湿毛巾盖住面团，以防发干。
四、将面团分开四分，两面团各取1/4 ，重复做四次，因为案板小。用水粉包住油粉，收好口;
五、擀开面团再卷起;
六、卷起后将右边复上在左边，可在按板或在面团上放少少芝麻，将粉团擀成块状;
七、用模子压模，如果是盒子，用两块合成，如果是油角，一块对折成半月形;
八、锁边时在周围用水或蛋液帮助粘性，留住位置放入馅;
九、入馅后收口，在边上再用力捏，发防炸时露馅;
十、用大拇指斜向锁边;
十一、放入炸箱250--350F炸，炸时应随时观察，如果太快焦，则关小火，火又不能太小，否则吸油利害;
十二、盘子放上吸油纸，炸至金黄色，上碟
蛋散做法：
一、打散两只蛋，搅拌，加3/4 糖，再搅拌，加面2/4CUP粉，搅拌，搞到打蛋器到不了，自己用手搓，加面粉，1/4CUP，搓成面团，再擀成块，用刀划开每个小长方形，中间划个孔(以前已发过贴子搞蛋散的了)捏住一头往中间穿，放入油箱炸;
二、炸至金黄色捞起沥油，摆盆，广州人讲谐音，有时我们不说蛋“散”，说蛋团;
中秋团圆菜谱：团团圆圆
材料
绿色：糯米粉80g，抹茶粉10g，牛奶40ml，白糖10g
黄色：糯米粉80g，胡萝卜蔬果汁40ml，白糖10g
白色：糯米粉50g，牛奶25ml，糖5g
做法
1、将以上原料分别揉捏成三色糯米料。
2、将糯米料撮成长条，然后同搅麻花般缠在一起。
3、将缠好的糯米料揪成小机子搓圆。
4、锅中水开，放入小圆子煮熟即可。
小诀窍
其实这个圆子的做法很简单，只是用不同原料把原本白的糯米粉变成各式颜色，如果做大点花纹会更好看象雨花石，但因为不做包馅就做成小点的，放在红豆汤，酒酿或是揶汁里都非常美味，让我们一起过大年!
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