既美味又易做的排骨菜品
既美味又易做的排骨菜品
排骨汤是深受我国人民喜爱的传统菜肴之一,其氨基酸含量与其营养价值、风味等密切相关。下面是学习啦小编给大家整理的既美味又易做的排骨菜品，仅供参考。
糖醋排骨
原料：猪肋排，干桂花，油菜花，镇江香醋，米醋，酱油，料酒，冰糖，盐，鸡粉，生粉，鸡蛋液。
制法：将猪肋排斩成2厘米～3厘米长的段，洗净沥干待用;将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀，将排骨段上浆，静置片刻，过油待用;锅入炸好的排骨，加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖，旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠，出锅装盘，撒干桂花，点缀油菜花即可。
点评：秉承传统糖醋排骨的味型，略有改良之处是加入上浆静置的步骤，一方面有腌制入味的作用，另一方面锁住排骨的汁水、香味和营养，口感不会发柴。调味时，在传统镇江香醋的基础上，以1:1的比例加入米醋，令糖醋排骨的酸味更加层次丰富。干桂花和鲜嫩的油菜花不仅带来清淡的甜香，更为糖醋小排增添了灵动生机。
石烧排骨
1、猪肋排剁成2厘米小段，加松肉粉、小苏打拌匀，常温静置2小时使肉质变松嫩。
技术点:静置时间要够长，否则肉质韧而不嫩。
2、猪排置于细流水下冲水，捞出沥水后纳盆，加王致和红腐乳、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、白糖、生抽、淀粉，抓匀后冷藏保存。
技术点:要冲水久一些，完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打，否则排骨有苦味。
1、打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟，取出装进木桶，烹少许花雕酒，再铺上一层吸油纸。
2、锅入宽油烧至六成热，下腌好的猪排400克，小火浸炸3分钟至九成熟，倒在吸油纸上，淋自制浇汁10克，点缀青红辣椒碎即可。
浇汁制作:鲁味鲜酱油、白糖、花雕酒、五香粉、十三香、李锦记辣椒油，大火烧开，自然晾凉即可。
蜀香霸王骨
原料：整块猪肋排(6根)，花生米，熟白芝麻，松仁，洋葱碎，小米椒，姜，蒜，红油，老干妈辣酱，豆瓣酱，川味红卤水。
制法：将整块猪肋排斩成长方形或正方形，焯水定型，沥干水分;将焯好的猪肋排放入红卤水中，大火烧开后转小火卤制2小时左右，捞起冷却;锅入油烧热，放入卤好的猪肋排过油，捞出沥油，装盘;净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出锅压碎待用;锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜，用红油炒香，加老干妈辣酱、豆瓣酱调味，加入炒好的果仁碎翻匀，浇在肋排上即可。
小贴士
川味红卤水：以丁香、白蔻、香叶、花椒、干辣椒、鲜辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、老母鸡加适量清水熬制而成。最好是日复一日熬制保留下来的老卤。
咖啡排骨
原料：猪大排，杏仁片，鸡蛋液，生粉，红曲米汁，自制咖啡汁，盐，味精，白糖，大蒜水。
制法：将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水，腌制2小时待用;鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，捞出，再入六成热油炸至外皮酥脆;将炸好的大排放入烧热的炒锅，淋咖啡汁，勾薄芡，起锅装盘，点缀杏仁片即可。
小贴士
咖啡汁的配方：咖啡粉，咖啡精，番茄酱，苹果酱，白砂糖。
蒜香排骨
原料：猪大排，鸡蛋液，生粉，蒜末，大蒜水，料酒，花生酱，盐，白糖，味精。
制法：将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用;鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至九成熟，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘;将蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。
看过既美味又易做的排骨菜品的人还看了：
1.排骨做菜菜谱大全