粤年夜饭菜谱大全
粤年夜饭菜谱大全
年夜饭又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一次的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密，也能表达对父母的感激。下面学习啦小编为大家分享粤年夜饭菜谱的做法。
粤年夜饭菜谱：骨汤菜肉团子
材料
普通糯米粉，水磨糯米粉，青菜，猪肉肥瘦相间，盐，糖，鸡精，料酒，葱姜水
做法
1.备好材料：普通糯米粉，水磨糯米粉，青菜，肥瘦相间的猪肉(两种米粉各半，也可根据口感添加，水磨糯米粉越多，口感越软糯，也更黏牙)
2.青菜入开水锅焯1分钟左右
3.焯好的青菜用冷水冲一下，挤干水份，剁成菜末(过冷水可保持青菜的碧绿)
4.剁好的菜末再挤掉一些水份
5.猪肉洗净沥干水份，剁成肉末
6.肉末和菜末加盐，糖，鸡精，料酒，葱姜水拌成团子馅(馅料不要太干，也不要太湿，太干影响最后的口感，太湿包的时候比较难包)
7.两种糯米粉加适量开水，和成柔软且不沾手的粉团(一定要用开水和
8.冷水不容易和成团，也比较容易开裂，粘性没那么好。)
9.和好的粉团分成大小均匀的剂子
10.把剂子搓成圆形按扁，捏成碗状，放入馅料，再用虎口慢慢收好并
11.搓圆。(没做和做好的团子都要用保膜盖好防干裂)
12.做好的团子
13.事先煮好并调过味的骨汤煮开，下入团子，煮至团子浮起，再盖锅焖
14.几分钟。(团子的馅和皮都是生的，不要急着出锅。焖一会保证全熟)
粤年夜饭菜谱：酱豆腐汤菜
材料
三杯酱瓜100公克，高汤300㏄，新鲜香菇3朵，青蒜2支，肉片60公克，豆腐1小块，茼莴30公克，金针菇60公克，盐10公克，酱瓜汁50㏄
做法
1.将三杯酱瓜与三杯高汤放入煲内煮沸。
2.豆腐切块，青蒜切斜片，与其余材料一一放入煲内煮熟，再加入调味料调味即完成。
粤年夜饭菜谱：红烧排骨
材料
排骨400克，葱15克，姜15克，李锦记秘制红烧汁60克，水400克
做法
1，准备材料
2，锅中放入切成段的排骨和冷水，先用大火烧开去掉浮沫
3，锅中重新洗净，倒油，油热后放入葱末，姜丝
4，倒入排骨
5，翻炒后，倒入红烧汁
6，倒入水
7，煮至汤汁收干即可。
小诀窍
飞雪有话说
1，排骨焯水是为了去腥
2，有了红烧汁就可以不用放其他调料了，红烧汁我觉得李家的比较特别，说不出来的感觉，不知道是不是因为是秘制的原因呢?
3，大概煮30分钟的时候一定要注意,千万别煮过了。
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