重庆麻辣烫菜谱大全

重庆麻辣烫菜谱大全

　　麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。下面学习啦小编为大家分享重庆麻辣烫菜谱的做法。

　　重庆麻辣烫菜谱的做法：麻辣烫

　　材料

　　先准备好所有食材：海带，冬瓜，西兰花，金针菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子秆，菠菜 ，各种丸子，竹签

　　材料A：大葱，大蒜，生姜，香菜根，花椒，麻椒，大料，香叶，陈皮，肉桂，干辣椒，孜然粉，浓汤宝，麻辣烫佐料

　　材料B：香菜沫，香葱沫，蒜沫，花生碎，萝卜干，辣椒油

　　做法

　　1、将所有食材全部串起来。

　　2、把锅内水分烧乾，加入食用油(小火)，放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。

　　3、再加入葱姜蒜爆香后，放入麻辣烫佐料炒拌均匀。

　　4、加清水，然后加入剩余的材料A(肉桂、陈皮、孜然粉、香叶、香菜根、浓汤宝，还加了一勺白胡椒粉)

　　5、大火烧开加盖，转中小火熬汤十五分钟。

　　6、15分钟后(这时候整个厨房弥漫著浓浓的香味)，先放丸子煮三分钟。

　　7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、针金菇、海带、冬瓜、西兰花、香菜、菠菜、篙子杆。

　　8、两分钟后出锅，加小小汤，放入材料B：香菜沫、香葱沫、蒜沫、花生碎、萝卜干、辣椒油，大功告成!

　　重庆麻辣烫菜谱的做法：自制麻辣烫

　　材料

　　麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝，香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠，

　　做法

　　1.各种菜清洗后穿上竹签备用

　　2.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片

　　3.麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量

　　4.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用

　　5.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化

　　6.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底

　　7.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开

　　8.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料

　　9.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断

　　10.把所有的材料都穿在竹签上备用

　　11.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类

　　12.再下入玉米，可以多煮一会

　　13.然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间

　　14.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类

　　15.煮好后捞出去掉竹签即可食用

　　重庆麻辣烫菜谱的做法：麻辣烫

　　材料

　　主料:鸡肉,鱿鱼,熟鹌鹑蛋,牛百叶,豆腐皮,木耳,杏鲍菇,香菇,平菇

　　辅料:干辣椒,花椒,葱,姜,蒜蓉辣酱,辣豆瓣酱,少量麻辣火锅底料(我用了两大勺),两勺橄榄油

　　酱料:两勺花生酱(芝麻酱),一勺鸡精,半头蒜切末

　　做法

　　1.将各种荤食素食洗净，穿成串儿

　　2.过中放油，放入干辣椒和花椒，开火，待花椒稍稍变色

　　3.放入切好的葱姜，火锅底料，辣酱，豆瓣酱，中小火煸炒

　　4.待葱段慢慢变成焦黄色，变软，将酱料倒入煮锅，加水

　　5.煮开酱汁，就可以涮荤素串串了

　　6.将芝麻酱，鸡精加水活匀，加入蒜末

　　7.将酱料用刷子刷在出锅的麻辣串