中秋晚宴菜谱大全
中秋晚宴菜谱大全
中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五;因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。下面学习啦小编为大家分享中秋晚宴菜谱的做法。
中秋晚宴菜谱的做法：牛肉煲仔饭
材料
食材：牛肉200克、鸡蛋2个、蛤肉100克、香葱2根
调料：盐2克、料酒10克、生抽5克、蚝油5克、水淀粉10克、白胡椒粉适量、油20克、泡辣椒2个、蒜蓉5克、姜末5克
做法
1、准备好食材。蛤肉反复清洗干净，沥干;牛肉加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀，腌制15分钟;泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合。
2、锅烧热，倒入蛤肉清炒，炒干水至八成熟。
3、鸡蛋磕入料理碗内，打散成蛋液，把炒好的蛤肉倒到蛋液中，加蚝油拌匀。
4、锅再次烧热，倒入10克油，下蛤肉蛋液，待一面凝结后，翻面煎透。
5、准备好铁锅，底下垫上香葱段，把煎好的蛤肉蛋放到香葱上。
6、锅里再倒入油，下辣椒蒜蓉姜末爆香，把牛肉放入锅内一起翻炒至牛肉刚变色。
7、把刚炒变色的牛肉连汤汁一起倒到蛤肉蛋上。
8、再撒上葱花，把铁锅放到灶上，大火加热2分钟，保持滚烫趁热抢食。
小诀窍
1、蛤肉一定要反复用清水清洗干净，否则有沙子的话，很影响口感。
2、经常有人问牛肉怎么才能炒得滑嫩，我再罗嗦下：
1、选腱子肉会好些，特别是不见天的包芯腱，任炒都不老，实在买不到，就买牛里脊，记得要切横纹。
2、腌的时候可以适当加些水淀粉，顺同一个方向拌匀，拌到水淀粉都被牛肉吸收，牛肉呈现粘稠状。
3、炒的时候要多放些油，嗯，虽然是不太健康，但最后炒出来的成果真的很好。因为这道菜里有用到蛤肉，蛤肉凉了吃有点偏腥，所以热着吃会特别爽，用铁锅的好处是保温，如果冬天吃，还可点根小蜡烛一边加热一边吃。
中秋晚宴菜谱的做法：泡椒鸡爪
材料
主料：鸡爪1000g
调料：小米椒(100g，白醋1袋，味精2勺，大蒜2个，白糖2勺，盐3勺，纯净水1碗
做法
1、先帮鸡爪剪掉指甲，将一个鸡爪剁成三块。
2、先在开水里氽过去腥气，将鸡爪冷水下锅，鸡爪大火煮约6-8分钟后关火，煮开后捞出。
3、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡(用冰块浸泡鸡爪，使鸡爪吃起来口感更脆口)
4、然后洗掉外表油脂和胶质，这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。
5、将泡椒倒入碗中，放入大蒜、野山椒、白糖、味精、少许盐、倒入米醋和少许纯净水调匀，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。如果想吃的辣些，可以把野山椒剁碎了腌制。
6、盖上保鲜盒的盖子，准备放入冰箱冷藏。
7、放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦!自家口味觉得泡了2天的最够味，隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。如果中途不拿出来吃的话，我觉得留到中秋吃也是不成问题的，味道更鲜。泡久的话就不用搅动了。
小诀窍
1、挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的米醋比较好。
2、调料里的纯净水也可用凉开水代替。
中秋晚宴菜谱的做法：DIY中秋必备月饼
材料
小苏打1克，清水3克，糖浆80克，花生油30克，面粉120克，吉士粉10克，蛋黄蛋黄，蛋清1个，纯馅35克/个，夹心馅35克/个
做法
1.把小苏打融化在清水里，即成枧水。
2.把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀，表面不要出现浮油。
3.把面粉筛进混合糖油里，轻轻拌均匀，揉成软面团(如耳垂般软硬 即可)。
4.面团外包上保鲜膜，室温放置，醒2小时以上。(不能放冰箱冷藏)
5.馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用，可放冰箱冷藏十几分钟，硬些更好包。
6.将醒好的月饼皮按15克/个分好，搓圆。
7.包上馅料，象做汤圆那样，搓圆。(也可将每个月饼皮分成两半，上下一盖，再把接缝接上就行了。)这是个考验耐心的时刻， 静下心做，一定会成功!
8.月饼球表面撒上面粉，放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好，挤的时候按在模子底部的手一定不要松，否则就会从边 缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。
9.烤箱170度预热后。
10.月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有，用手指沾了水弹在表面 也行。放烤箱中层烤3-5分钟后，取出待凉。
11.蛋黄与蛋清打散，用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面，不要贪多，蘸一点刷一点，否则多余的蛋液淤在月饼上，花纹就不明显了。 把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色，取出待凉。
12.在凉的月饼表面再刷一层蛋液，放进170度的烤箱再烤3分钟取出。
13.刚烤好的月饼很软，不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉 透了，轻轻放入密封的盒子里，回油3天以后，就能吃啦。