粥汤菜谱大全

　　汤菜，汤菜就是指带有较多汤汁的菜肴。汤菜，一般而言，菜是多于汤的，或汤菜各半，多见于淮扬菜系(如，苏中一代地区办家宴的食谱大多以汤菜为主，炒菜为辅)。如果汤汁大大的多于菜，则应属于汤了，而不属于菜。(注：汤与菜的数量，是指体积，而不是指重量) 汤菜的烹和调，就是汤菜的加热和调味。下面学习啦小编为大家分享粥汤菜谱的做法。

　　粥汤菜谱的做法：汤菜---烧酥肉

　　材料

　　猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵，八角3个，香菜，生粉，高汤(或水)适量，调味料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精

　　做法

　　1 肉切片，葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会

　　2 炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出

　　3 把肉片放在一大碗中，加葱姜，八角，高汤(或凉开水)，蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟

　　4 蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒在锅里，加胡椒粉，盐，醋调味，生粉勾芡，汤开后把肉片倒进去，撒上香菜

　　小诀窍

　　用高汤味道很好，没有高汤可以加凉开水，味道就差一点哦!也可以在超市买到(魔厨高汤)

　　粥汤菜谱的做法：奶汤菜花

　　材料

　　新鲜菜花250克，姜末5克，香菜少许，盐5克，鸡精少许，面粉10克，清水275克，葱末5克，花生油10克

　　做法

　　1.新鲜菜花用小刷子在流动水下将表面清洗干净，油、葱姜末、盐、普通面粉、清水备好;

　　2.将菜花掰或用刀切成小花朵，放进清水里加一点盐浸泡一会，再用水冲洗一下。葱姜切成末备用;

　　3.锅里放油，油热放葱姜煸炒，接着放面粉煸炒至微黄有香味;

　　4.清水要慢慢地往锅里加，用铲子不停地搅拌至牛奶状，等汤沸腾时再倒入菜花煮至半熟即可，上面撤上少许香菜即增香又添色。

　　小诀窍

　　温馨提示： 1、菜花上有残留的农药，食用前，应将菜花放在盐水里浸泡几分钟，可去除残留农药。另外，在品尝时应多嚼，更利于营养的吸收。 2、菜花、焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。 3、烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

　　粥汤菜谱的做法：鸡汤菜花

　　材料

　　菜花300g，金华火腿20g，鲜姜末1/2茶匙3g，大葱碎1/2茶匙3g，红菜椒5g，鸡汤60ml，盐1茶匙5g，水淀粉1汤匙15ml，胡椒粉1/2茶匙3g，芝麻香油1茶匙5ml，油20ml

　　做法

　　1、将金华火腿切成细碎。红菜椒切小粒。菜花洗净，切成小朵，放入滚水中汆烫30秒钟，捞出沥干水分待用。

　　2、大火烧热锅中的油，待油温烧至七成热时，放入鲜姜末和大葱碎爆香，再放入菜花小朵和金华火腿碎翻炒均匀，倒入鸡汤略煮片刻，调入水淀粉收汁。

　　3、最后，调入盐、胡椒粉、红菜椒小粒和芝麻香油拌匀即可。