诸葛烤鱼菜谱大全

诸葛烤鱼菜谱大全

　　诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番!期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜!刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。下面学习啦小编为大家分享诸葛烤鱼菜谱的做法。

　　诸葛烤鱼菜谱的做法：万州烤鱼

　　材料

　　原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。

　　调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏(鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克)10克，白糖，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

　　做法

　　1、鱼杀后去鳞，从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精各5克，腌制10分钟。

　　2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)

　　3、撒上孜然粉，再上烤架稍微烤1分钟，然后装入垫有洋葱丝的不锈钢盘里备用。

　　4、炒锅放混合油1两(猪油和植物油各一半)，下姜蒜、豆瓣酱、永川豆，中火炒香。

　　5、加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节，大火烧开，倒在装鱼的盆中。

　　6、另起锅，放混合油30克，烧到五成热，下干辣椒、干花椒，中火炒香后淋在鱼上。

　　7、最后加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。

　　诸葛烤鱼菜谱的做法：烤鱼

　　材料

　　青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。

　　做法

　　1、金针菇焯水用水冲一下。

　　2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。

　　3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。

　　4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。

　　5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。

　　6、放盐和鸡精调味。

　　7、放青红椒后即起装盘食用。

　　诸葛烤鱼菜谱的做法：诸葛烤鱼

　　材料

　　主料：草鱼1条、猪大排。

　　配料：牛油、豆腐、西芹、生菜、花生、色拉油、食盐、味精、花椒、香油、辣椒油、孜然、胡椒粉、白糖、朝天椒、豆豉、香菜。

　　做法

　　1、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

　　2、将鱼放在火炉上用木炭烧烤。

　　3、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

　　4、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

　　5、熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

　　6、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

　　7、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

　　8、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。