松露烹饪方法

　　松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。下面学习啦小编为大家分享松露的烹饪方法。

　　松露烹饪方法：栗子松露

　　材料

　　苦甜巧克力100克，栗子45克，鲜奶油40克，香菜棒半根，康图酒5克

　　装饰：

　　苦甜巧克力适量，可可粉适量

　　做法

　　1.将鲜奶油和栗子泥一起倒入平底锅中进行加热

　　2.将香草棒从中间剖开后，取出里面的草香籽加入到锅里继续加热，加入康图酒搅拌均匀

　　3.煮好后关火，倒入苦甜巧克力中，搅拌至巧克力全部融化

　　4.融冰水搅拌至微冷后，装入裱花袋中

　　5.在操作台上铺上不粘布，将巧克力挤在上面成圆球状，送入冰箱冷藏20分钟，使其稍微凝固

　　6.取出冷藏凝固好的巧克力球，再搓圆

　　7.用巧克力模具叉将巧克力球撑起，淋上事先融化好的苦甜巧克力

　　8.将淋好的巧克力球放到事先准备好的可可粉中，使其表面全部粘上可可粉即可

　　松露烹饪方法：松露巧克力

　　材料

　　玉米糖浆3茶匙，碎半甜巧克力350克，黄油4茶匙，椰丝1/3杯，豆蔻粉1/4茶匙，糖2/3杯，肉桂粉1/4杯，多香果粉1茶匙，可可粉适量。

　　做法

　　1. 在中型平底锅中加入奶油和玉米糖浆，煮热。把半甜巧克力倒入中型碗中，在上面加入热奶油 ，放置2至3分钟，搅拌均匀成光滑的巧克力浆，然后在冰箱中冷冻1小时至发硬。

　　2. 同时，在小锅内倒入可可粉，均匀加热2分钟。倒入小碗中冷却。搅拌豆蔻粉，倒入2茶匙糖和1/4大茶匙肉桂粉。在另一个小碗中搅拌1/3杯糖和剩下的肉桂粉和多香果粉。在第3个小碗中搅拌1/4杯可可粉和剩下的1/3杯糖。把剩下的1/4杯可可粉放到另一个碗中。

　　3. 把冷却的巧克力酱放到烤箱纸上挤出条状，再冷却10分钟，用手团成团。之前先要用冰水给手降温。

　　4. 把巧克力球放到装各种粉的碗中滚上几圈。放回烤箱纸上冷冻。

　　松露烹饪方法：番茄松露酱汁

　　材料

　　牛高汤350cc，奶油20公克，白酒200cc，番茄酱100cc，柠檬汁1汤匙，水200cc，火腿60公克，松露1颗，洋菇80公克，洋葱末1汤匙，蒜末1汤匙，巴西里末2茶匙，百里香1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙

　　做法

　　1.松露切碎，洋菇切丝备用。

　　2.锅中放入奶油炒香蒜末、洋葱末、洋菇丝、柠檬汁后，加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，用小火微煮到酱汁略收干。

　　3.接着加入火腿、松露、百里香、巴西里末煮开，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。

　　松露烹饪方法：Truffes au chocolat 松露巧克力

　　材料

　　65%的黑巧100G、蛋黄2个、室温黄油100G、鲜奶油50ML、无糖可可粉50G、糖粉125G、百利甜酒1勺。

　　做法

　　1、黑巧隔热水融化，拌匀后加入蛋黄和室温软化并切小块的黄油，用力搅拌。

　　2、在1中加入鲜奶油，糖粉，可可粉和百利甜酒搅拌拌匀。

　　3、在铺了烘焙纸的模具中倒入巧克力浆，入冰箱冷藏2小时以上。

　　4、拿出切小块，整形，滚可可粉(分量外)。