咸梭鱼的烹饪方法

　　梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，主要栖息在海口河川咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一。下面学习啦小编为大家分享咸梭鱼的烹饪方法。

　　咸梭鱼的烹饪方法：咸鱼蒸玉

　　材料

　　姜汁咸鱼罐头1罐，嫩豆腐1块，姜丝少许，香油少许

　　做法

　　(1)将嫩豆腐横切，每片约1公分厚片备用。

　　(2)将豆腐排入盘子后，把姜汁咸鱼罐头取出，在每一片嫩豆腐上摆上适量的姜汁咸鱼，再加入少许新鲜姜丝即可入锅蒸。

　　咸梭鱼的烹饪方法：红烧梭鱼

　　材料

　　梭鱼一条，葱适量，姜适量，生抽适量，酱油适量，料酒或花雕酒适量，植物油适量，清水适量

　　做法

　　1、买回的梭鱼摊主已经基本处理干净，现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外，也开始帮助处理海鱼，只要顾客提出来，摊主就会帮忙处理干净，这到省事了，买回家把细节再处理一下就简单了

　　2、冲洗干净后，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉

　　3、鱼切大块

　　4、平底锅中放适量的植物油，放入鱼块中小火煎至2面发黄

　　5、另起一锅，油热后爆香葱姜，放入生抽、酱油

　　6、烧开后放入清水，大火烧

　　7、待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开，小火慢炖10分钟

　　8、十分钟后，汤汁略有减少，尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精，盛出即可

　　咸梭鱼的烹饪方法：三杯梭鱼

　　材料

　　梭鱼1条(约600克)　　红辣椒个　　青辣椒个　　生姜1小块　　大蒜10瓣　　食用油30克　　香油30克　　酱油30克　　料酒30克　　精盐3克　　白糖3克

　　做法

　　1.梭鱼处理干净，切成厚片;蒜洗净切片;姜洗净切丝;辣椒洗净切成环状;

　　2.将梭鱼煎至两面呈金黄色，备用;

　　3.锅内加香油，爆香姜、蒜、辣椒，加入酱油、料酒、糖、盐和梭鱼片，烧开后用小火将酱汁煮成稠状，加盖焖1分钟即可。

　　注意

　　色泽红润，鱼肉滑嫩。“三杯”指的是香油、酱油、料酒各一杯，但分量要按照鱼的多少按比例增减。

　　咸梭鱼的烹饪方法：孜然梭鱼

　　材料

　　梭子鱼，孜然，八角，姜片

　　做法

　　1、热锅上油，中小火，放入孜然、八角、姜片小炸;

　　2、加斜切成段的梭子鱼，小火煎熟。吃的时候，可以撒点儿生抽，味道也很好吃。

　　咸梭鱼的烹饪方法：姜丁渍咸鱼

　　材料

　　材料：咸鲭鱼1条，嫩姜3段，朝天椒10根，干黑豆豉2大匙，

　　调味料：酒3大匙，蚝油3大匙，香油适量，

　　做法

　　1.嫩姜切小丁，朝天椒切小丁，干黑豆豉用酒略微泡洗备用

　　2.将咸鲭鱼切去头、尾和中骨，取下鱼肉后，从肉面下刀切成大丁，再放入油锅中炸熟后，先捞起，等油温再次升高后，再放回锅中炸至酥香后起锅备用

　　3.另起一油锅，放入黑豆豉炸香后起锅备用

　　4.接着再另取一个锅子倒入香油烧热，先放入朝天椒丁炒至飘出辣味，再放入嫩姜丁炒香后，加入蚝油炒香，再放入鱼丁和黑豆豉煮至油沸腾后，熄火放凉即可完成

　　厨师叮咛：

　　*咸鲭鱼可先放入冷冻中冻至略微变硬，再下刀切，会比较好切

　　*切咸鲭鱼时，若从皮面下刀容易使鱼肉散开，因鱼肉腌渍后组织会变得较为松散

　　*炸咸鲭鱼时，需持续不断地搅动，才能使鱼丁受热均匀