羊头烹饪方法

　　羊头这种东西，可能很多朋友都很少去吃它，因为羊头是比较难处理的，而且想要制作一份美味的羊头比我们制作羊肉还困难的，所以羊头在我们生活中是很少出现的。然而，如果我们制作羊头，那么制作出来的羊头也是很好吃的，下面学习啦小编为大家分享羊头的烹饪方法。

　　羊头烹饪方法：沙锅羊头

　　材料

　　熟羊头肉600克，菜心100克，水发香菇25克，香菜5克，葱段、姜块各20克，鸡汤750克，绍酒25克，鸡油20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉15克，牛奶200克。

　　做法

　　1、将羊头肉下入沸水锅内焯透捞出，撕成条。羊眼切成块。葱、姜切片。

　　2、炒锅内加鸡油烧热，放入葱、羹炝番，烹入绍酒，加鸡汤烧呈白色倒入沙锅，下入羊头肉烧开。

　　3、下入香菇、精盐烧入味，再放入羊眼块略炖。

　　4、下入菜心、牛奶烧开，加味精，用湿淀粉勾芡即成。食用时可配蒜泥。

　　小诀窍

　　特点

　　汁白肉烂，醇香味美。

　　操作提示

　　下原料要先后有序，勾芡时不宜过浓。

　　羊头烹饪方法：红焖羊头

　　材料

　　羊头1只约1500克。调料大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。

　　做法

　　1、将羊头烫去毛，劈开两半，先入沸水中汆2分钟漂去血水，再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时，往年的则需1个半到2个小时，用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。

　　2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。

　　3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香，下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味，焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽红亮，口味香浓。

　　制作关键

　　羊头肉等晾凉后再切，因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些，色泽要调到红亮。

　　羊头烹饪方法：白水羊头

　　材料

　　主料：羊头肉3000克，调料：粗盐25克，花椒1克，丁香1克，砂仁1克

　　做法

　　1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头(是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片)，放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好(但不要将皮刷破)。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。

　　2.锅内倒入凉水(水量要漫过羊头9厘米)，在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时(用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可)，取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉，不要撕断)，露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹，俗称天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌(俗称口条)，两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌(每个羊头约出熟肉1千克)，在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。

　　3.将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干(火力不要大，须保持盐粒洁白不变色)，倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。

　　4.将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子(皮朝下)放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨(羊脑髓不切)，均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐(要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲)即成。

　　羊头烹饪方法：羊方藏鱼

　　材料

　　主料：僻羊肉750克，活鲫鱼500克

　　调料：花椒3克，盐7.5克，绍酒20克，葱20克，姜15克，味精2克，芝麻油15克

　　做法

　　1、羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6小时，再下水锅中氽水，洗净。

　　2、将鲫鱼宰杀治净，在鱼面两侧剞上花刀，下水锅分水洗净，抹上精盐和绍酒。用刀从羊肉侧面剖开，将鱼藏入。

　　3、放入锅中，加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒，烧沸后移小火炖至羊肉酥烂，加入味精，淋芝麻油即成。