羊腿菜谱烹饪方法

时间：2017-03-09 10:20:57 俊煌1020由分享

　　烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。下面学习啦小编为大家分享羊腿的烹饪方法。

　　羊腿菜谱烹饪方法：胡萝卜炖羊腿

　　材料

　　羊腿肉1000克，洋葱1个，胡萝卜2根，生姜1块，花椒10粒，草果1个，桂皮1小段，干辣椒3个，盐、生抽适量

　　做法

　　1、羊腿斩大块，凉水入锅加生姜焯水，水开后撇干净浮沫，羊肉盛出，汤沉淀后留用。

　　2、热锅凉油，下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黄时加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味。

　　3、下洋葱炒出香味。

　　4、加热水至完全没过食材。

　　5、移入砂煲中，大火烧开后转小火炖约1.5小时。

　　6、起炒锅，炒香洋葱和胡萝卜块。

　　7、将炖好的羊肉连汤倒入炒锅中，加盐和生抽调味。

　　8、大火烧开后转小火炖至胡萝卜酥烂入味即成。

　　羊腿菜谱烹饪方法：烤羊腿

　　材料

　　羊后腿1根(约2000g)，鲜香菜100g，盐1汤匙，黑胡椒碎2茶匙(10g)，孜然粉2汤匙(30g)，辣椒粉4茶匙(20g)，油2汤匙(30ml)

　　做法

　　羊腿洗净，擦干表面水分。用锋利的小刀在羊腿的表面顺着肉纹戳10个深洞(要使每个洞能伸入食指的大小，洞和洞之间的间距要均匀)。

　　鲜香菜洗净沥干水分，切细碎，放在碗中加盐(1/2汤匙)、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，调入油拌匀，成调料汁。

　　把羊腿放在烤盘中，用手抓调味汁均匀涂抹于羊腿表面，并且在10个小洞中尽量多的添塞调料。

　　最后再把盐(另1/2汤匙)均匀撒在羊腿表面，阴凉处静置10分钟。

　　烤箱250度，上下火，预热10分钟，把腌好的羊腿直接放在镂空的烤架上，在烤箱中层烤45分钟。

　　小诀窍

　　因为是上下火，所以羊腿烤制过程中不必翻面。

　　如果烤箱的排风不好有可能会有烟雾冒出，这是因为羊腿不时滴油和调料到烤箱底部，又被再次烘烤成烟雾。可以把垫了锡纸的烤盘接在烤架下面做缓解，事后也便于清理。

　　羊腿菜谱烹饪方法：京味烧羊腿

　　材料

　　羊腿肉500g，白萝卜200g，红椒1个，香菜1棵，大葱1根，老姜1块，盐2茶匙(10g)，白砂糖1汤匙(15g)，孜然籽1茶匙(5g)，桂皮1块，大料3个，花椒20粒，香菜1棵，生抽2汤匙(30ml)，香油1茶匙(5ml)，蒜茸1茶匙(5g)，料酒2汤匙(30ml)，干淀粉50g，油500ml(实耗30ml)

　　做法

　　1、将羊腿肉清洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。白萝卜洗净去皮，切成半圆片。大葱切长段。老姜拍散。

　　2、香菜和红辣椒洗净切碎，然后调入生抽、香油和蒜茸，调和成料汁待用。

　　3、大火烧沸煮锅中的水，放入整块羊腿肉。氽煮5分钟，捞出再反复冲净。

　　4、再次在煮锅中加冷水，放入汆过的羊腿肉，调入大葱段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、盐、白砂糖、料酒和白萝卜片。用大火烧沸后转小火慢煮60分钟，待羊腿肉质酥烂时取出沥干汤汁，并晾凉。

　　5、在整块煮熟的羊腿肉上均匀的撒上一层干淀粉。另外用中火烧热炸锅中的油，待烧至七成热时将裹好淀粉的羊腿肉块放入，保持中火慢炸3分钟(需不时翻面)至表面焦黄，取出沥干油分。

　　6、最后可以趁热或晾凉将羊腿肉切成约1cm的厚片，淋上料汁缀以香菜即可。

　　小诀窍

　　1、煮过羊腿肉的汤千万不要倒掉，吃完羊肉再喝上一碗这样鲜美的肉汤，在冬天里全身暖暖的，再惬意不过了。

　　2、小火慢煮羊肉的时候，要不时的将浮沫撇出，这样熬出的肉汤才够清纯。

　　3、煮羊肉时还可以加入适量丁香、草果、小茴香、干辣椒等调味，滋味更丰富。

　　羊腿菜谱烹饪方法：马蹄竹蔗羊腿汤