怎样烹饪鳗鱼

　　鳗鱼，拼音：拼音：mán 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。下面学习啦小编为大家分享烹饪鳗鱼的方法。

　　烹饪鳗鱼的方法：红烧鳗鱼羹

　　材料

　　地瓜粉适量高汤800ml樱花虾(虾米)10克蒜末10克大白菜半颗红烧鳗鱼500克糖少许胡椒粉适量乌醋适量柴鱼粉适量

　　做法

　　备好所需食材...

　　热锅倒油，先爆香蒜末、樱花虾...

　　取一锅高汤，将大白菜、炒香的蒜末加入炖煮15分钟....

　　加入红烧鳗鱼、调味料、地瓜粉水勾芡，再煮6分钟即可关火....

　　烹饪鳗鱼的方法：豆酱鳗鱼

　　材料

　　大鳗鱼2块老姜片10左右豆酱2汤匙淬酿鲣鱼酱油3汤匙酱油膏1汤匙米酒2汤匙水半碗

　　做法

　　一整尾鳗鱼先切一段一段分装，只留2块分别在剖半备用，老姜切片备用。

　　热油锅，把鳗鱼入油锅下去煎到肉变白色(或有点微微黄色都可 )

　　在放姜片，让姜下去煸至微干(这时鳗鱼要拨到锅边或先呈入盘中，等到要放接下的调味时在放入锅中)

　　在放入豆酱/淬酿鲣鱼酱油/酱油膏/水下去炖煮约10分后。

　　在放米酒后在煮5分钟即可起锅

　　烹饪鳗鱼的方法：红烧河鳗

　　材料

　　鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。

　　做法

　　1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。

　　2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。

　　3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。

　　4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。

　　小诀窍

　　特点

　　味道鲜美，肉质肥嫩。

　　操作提示

　　河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。

　　烹饪鳗鱼的方法：麻油干煎鳗鱼

　　材料

　　鲈鳗1尾胡麻油3汤匙米酒2杯盐1茶匙姜1条

　　做法

　　活鳗处理好的真空包,先事先退冰~等会就可直接料理囉

　　起油锅,将姜片爆香

　　放入鲈鳗鱼片续炒

　　放入酒,盐~以小火煮15分钟收干即可