猪脚饭菜谱大全

　　猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐饮品。猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。下面学习啦小编为大家分享猪脚饭菜谱做法。

　　猪脚饭菜谱做法：五杯猪脚

　　材料

　　猪脚1只，生姜去皮切片，白醋30ML，食用油30ML，料酒+玫瑰露酒合计30ML，生抽+老抽合计30ML，清水60ML，冰糖几粒，八角1个，

　　做法

　　1.猪脚剁小块，洗净，淖去血水

　　2.再次洗净备用

　　3.所有调料倒入高压锅，加姜片

　　4.大火上汽后转小火30分钟

　　5.出锅后再大火收汁

　　猪脚饭菜谱做法：填馅猪脚

　　材料

　　猪脚一支对切 500g,红萝卜 30g,西芹 30g,蒜苗 30g,洋葱 60g,绞肉 450g,香菇 100g,猪网油 两张,白酒 100CC,奶油 适量,香料 适量,鲜奶油100 c.c,酒50 c.c,红葱头 30g

　　做法

　　1、这道菜我们会选用猪的前脚，因为前脚部位的大小尺寸比较适合。

　　2、清洗完之后就可以把猪脚拿起来用水煮，加一些调味蔬菜(红萝卜、洋葱、西芹、蒜苗)跟一些白酒、百里香、月桂叶或是一些你手边有的香料进去。水滚了之后就用小火慢慢煮，有浮渣的话就把浮渣捞掉，让猪脚转小火慢慢炖煮，之后我们把猪脚放凉，把骨头剥掉，接着就准备肉馅。

　　3、肉馅：先用洋葱炒一些香菇，然后加一些Cream(鲜奶油)，跟新鲜的绞肉拌在一起，用一点盐、胡椒调味，这时候可以加一点酒，比如说马沙拉酒或波特酒(Portwine)都可以，然后拌成肉馅。

　　4、接着我们就把馅填在原本骨头空位的位置，用猪网油把它整个包起来，再用一点油把表面煎上色就可以丢进去烤箱烤。烤箱一开始要温度低一点，因为我们要把绞肉都烤熟，大概要160度、20分钟，等馅熟之后就用200度、5到8分钟让它表皮上色。

　　猪脚饭菜谱做法：烤猪脚饭

　　材料

　　猪脚圈1块，姜10g，香叶2片，沙姜粉1/4茶匙，肉桂粉1/8茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，香蒜粉1/4茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，料理米酒1茶匙

　　做法

　　1.取出猪脚圈的大骨，将内部的肉向外翻转出来，依序涂抹调味料后再将肉翻回皮朝外

　　2.取一汤锅，放入作法1的猪脚，淋上料理米酒，腌渍约24小时备用。

　　3.将作法2的汤锅放入电锅，蒸约1小时至猪脚肉熟透。

　　4.烤箱预热至200℃备用。

　　5.将作法3已经蒸熟的猪脚平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约30分钟，翻面后再续烤约30分钟即可。

　　6.取一碗适量的白饭，将作法5烤好的猪脚放在白饭上，淋上酱汁，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。

　　猪脚饭菜谱做法：猪脚饭

　　材料

　　猪脚1200公克，蒜仁5颗，姜片3片，青葱2枝，八角1粒，水1300㏄，酱油250㏄，盐少许，冰糖1大匙

　　做法

　　1.猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出沖水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

　　2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。

　　3.取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。