最新东北菜谱大全

　　东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，下面学习啦小编为大家分享最新东北菜谱做法。

　　最新东北菜谱：地道东北菜——农家凉菜

　　材料

　　白菜，粗粉条，干豆腐，瘦肉，盐，酱油，糖，醋

　　做法

　　1.1白菜，干豆腐切丝，豆芽，粉条焯熟过凉备用。

　　2.2锅内加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加酱油，盐炒熟。

　　3.3菜都放在一起加，盐，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌匀即可。口味可根据自己的调配。

　　小诀窍

　　最好用东北纯土豆粗粉条，口感更好。

　　最新东北菜谱：东北菜团子(酸菜粉条陷儿)

　　材料

　　白面、玉米面、酸菜、粉条、葱、姜、肥肉、食用油、。

　　做法

　　1、白面和玉米面以1:1混合，加入半汤匙酵母，温水和成光滑面团，加盖，置于温暖处发至两倍大(如果温度不够，可充一热宝置于盆下)。

　　2、将发好的面加入半汤匙苏打，揉面之后，醒一个小时左右。

　　3、将粉条煮熟，切碎;酸菜葱姜切碎。

　　4、制作荤油：肥肉切片，锅中放如食用油，烧开后加入肥肉饭，炒出肥肉中的油后，将油倒入小碗内，肥肉另装一碗。

　　5、制陷儿：将3混合加入4中的油，再依据个人口味加入食用盐、鸡精、酱油。

　　6、将2中的面制成剂子，做成皮(别太薄)，包入5。

　　7、锅内加水烧开，放入做好的团子。蒸30分钟，焖10分钟。

　　最新东北菜谱：东北菜团子

　　材料

　　玉米面200克、白面200克、酵母5克、水约200克左右馅料材料：白萝卜一根、盐、虾皮、葱末、姜粉、胡椒粉、鸡精、熟油适量

　　做法

　　1、 玉米面和白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为合适;

　　2、 将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍大;

　　3、 白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干;

　　4、 加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料;

　　5、 发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿;

　　6、 揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉;

　　7、 左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合;

　　8、 面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆;

　　9、 将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可。

　　小诀窍

　　1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整，我用的是1:1的比例，喜欢玉米面味浓的用2:1也可以，还可以适当加少许小米面、黄豆面，营养更全面;

　　2、往面粉里加水的时候要一点点加，一边加水，一边用筷子混合，混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手;

　　3、室温较低的情况下，可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可，面团放入盆中，放到蒸锅的帘子上，盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候，可以放到阳光底下发酵;

　　4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀，以中和面团的酸度，不要加太多，一定要混合均匀;

　　5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火，我因为面团本身已经发得很厉害，在蒸锅中又排得很满，再发的话面团容易粘连，就没有二次发酵，结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理，不是绝对的;

　　6、菜团子的馅料除了用萝卜馅，还可以用小白菜馅等。

　　最新东北菜谱：东北菜——大锅炖豆角

　　材料

　　豆角2斤，土豆2个，五花肉适量，葱姜蒜少许，酱油1炒勺，盐少许，花椒粉适量。

　　做法

　　1.肉切大块，土豆切大块。

　　2.锅里放油加热，放五花肉煸炒，放姜蒜煸香，放豆角炒倒(炒到所有的豆角都变成深绿色)，放酱油翻炒一下，加水莫过豆角，放花椒粉少许，盐适量，翻匀，下土豆。开大火煮开，中小火靠干汤(中间没事翻翻锅,别糊了)，出锅时撒点葱花。