山羊菜谱大全

　　中国山羊饲养历史悠久，早在夏商时代就有养羊文字记载。山羊生产具有繁殖率高、适应性强、易管理等特点，至今在中国广大农牧区广泛饲养。改革开放以来，中国山羊业发展迅速，成就显著。下面小编为大家分享山羊菜谱的制作方法。

　　山羊菜谱大全：冈山羊肉羹

　　材料

　　羊肉片1/2斤，笋丝1/2杯，红萝卜丝1/2杯，蛋白1颗，九层塔适量，香油适量，酒1支，姜2片，香菇丝2大匙，葱段1支，酒1/3茶匙，糖1大匙，当归2两，枸杞2两，高汤6杯，酱油1大匙

　　做法

　　1. 羊肉片和A料入滚水中快速汆烫捞起，笋丝和红萝卜丝汆烫。

　　2. 炒香B料后，加入C料煮滚，再放入羊肉与其他配料一起煮滚，用太白粉水芶芡。

　　3. 芶芡完后，加入蛋白拌匀。食用时，淋上香油及九层塔即可。

　　山羊菜谱大全：羊肉胡卜

　　材料

　　羊前腿肉300克，面粉，生姜3片，葱，花椒15粒，温水，小葱2根，香菜1根，食盐，花椒粉，山西老陈醋，自制辣椒油

　　做法

　　1.羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块

　　2.锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用

　　3.处理好的羊肉放在电压力锅中

　　4.加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中

　　5.盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂

　　6.电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了

　　7.面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水

　　8.用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮

　　9.用手把面絮和成表面光滑的面团

　　10.小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水

　　11.依旧四指微曲，在面团上反复扎几次

　　12.扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟

　　13.饧好的面团放在案板上

　　14.用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片

　　15.用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油

　　16.均匀的撒一层食盐

　　17.两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状

　　18.长条状的面片扭成圆形面墩

　　19.用擀面杖把面墩擀成圆饼皮

　　20.平底锅放火上烧热，倒入少量食用油

　　21.做好的饼皮放入锅中，小火煎制

　　22.煎到一面金黄，翻面再煎另一面

　　23.煎到两面金黄，出锅

　　24.煎好的所有面饼

　　25.小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末

　　26.煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香

　　27.煮熟的羊肉切成片状

　　28.羊肉放入锅中

　　29.舀入适量羊汤，没过羊肉表面

　　30.加入适量食盐

　　31.加入适量花椒粉

　　32.加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开

　　33.烙好的饼切成如面条一般细的饼丝

　　34.饼丝放入锅中

　　35.撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅

　　36.出锅的羊肉胡卜

　　山羊菜谱大全：暖呼呼羊肉炉

　　材料

　　干辣椒 4个,八角 3颗,花椒、小茴香 1茶匙,枸杞 1茶匙,蒜头 4瓣,红枣、枸杞 少许,豆瓣酱 2汤匙,黑麻油 适量,米酒 1杯,老姜 2条,葱段 2根,山羊肉块 1/2KG,鱼丸 适量,金针菇 1盒,贡丸 适量,高丽菜 1/4颗

　　做法

　　1、羊肉块入沸水烫过后，滤起备用。

　　2、锅内下麻油加热，然后加入姜片媥至起皱折，接着加入蒜头与葱段(约3cm宽)。

　　3、放入羊肉和剩余的所有材料包含枸杞、红枣、米酒、水、豆瓣酱、卤包等，煮滚后以小火炖1小时，将卤包取出。

　　4、继续以小火慢炖，直到羊肉软了即可把剩余的配料放入锅一起享用。

　　山羊菜谱大全：牙签羊肉

　　材料

　　羊肉 300g、葱、姜、料酒、油、盐、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

　　做法

　　1、羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时(腌料的多少取决与自己的口味)。

　　2、孜然粉，辣椒粉拌匀。

　　3、牙签提前用滚水泡至少半小时。

　　4、腌好的羊肉穿在牙签上。

　　5、锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。

　　6、锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可。