青蟹菜谱大全

青蟹菜谱大全

　　青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑;头胸甲表面有明显的 “H” 形凹痕;前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若突出的三角形齿。下面小编为大家分享青蟹菜谱的制作方法。

　　青蟹菜谱大全：蛋黄青蟹

　　特色：蟹肉鲜嫩，蛋黄细腻，咸淡适口。原料：青蟹、咸蛋黄、葱、姜、生粉、绍酒、味精等。

　　制作：

　　①青蟹剖杀洗净，蟹身剁块，咸蛋黄压碎。

　　②将蟹块拍上生粉，下入五成左右热的油锅中过油、浸热，捞出。

　　③锅内留油少许，放入咸蛋黄，用勺搅拌成泥状，放入青蟹，加入绍酒、葱、姜、味精，翻拌起锅装盘即成。

　　青蟹菜谱大全：酱爆青蟹

　　主料：青蟹

　　辅料：青蒜

　　调料：色拉油 姜 干辣椒 生抽 番茄酱 甜面酱

　　酱爆青蟹的做法：

　　1.大刀阔斧，大剁八块，溅的满身都是。像盔甲一样的钳子，只能用锤子砸裂开，一锤子下去还不裂，果然刚硬

　　2.裹面粉，下油锅，滋滋想的感觉真好

　　3.准备酱爆的材料：姜片，青蒜段，葱，番茄酱，甜面酱，干红椒

　　4.锅内留底油，爆香葱姜干辣椒

　　5.之后加入番茄酱，甜面酱 ，生抽，熬煮

　　6.加入炸好的蟹块，快速翻炒

　　7.翻炒慢了要粘锅了

　　8.最后可以勾点芡，不勾芡也可以

　　青蟹菜谱大全：蒸青蟹

　　材料

　　活青蟹500克，葱段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，酱油、醋各25克，白糖10克。

　　做法

　　1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，治净。

　　2、治净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。

　　3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳。

　　4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。

　　小诀窍

　　特点

　　鲜嫩味醇。

　　操作提示

　　蒸制青蟹时要用大火。

　　青蟹菜谱大全： 九层塔咖喱青蟹

　　材料

　　青蟹，葱姜蒜，油咖喱，椰浆，鱼露，糖，白葡萄酒，面粉，九层塔

　　做法

　　1、青蟹切块。

　　2、平底锅放油，青蟹切面蘸上面粉，一块块放下去煎至两面金黄。

　　3、另一个锅放油煸炒姜蒜出香味。

　　4、放咖喱继续煸炒出香味。

　　5、倒入椰浆、少许鱼露、糖、白葡萄酒、少许水，把煎好的青蟹倒入一起煮开，小火焖一会。

　　6、放入九层塔翻炒一下即可出锅装盘!浓浓的咖喱香味实在是太诱人了!美味看得见!

　　青蟹食用注意事项

　　营养分析

　　青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好;

　　2. 平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　食物相克

　　螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。