盐煎肉的家常做法最正宗

　　盐煎肉与回锅肉一起被称为姐妹菜。盐煎肉最正宗的做法又有哪些呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于盐煎肉的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!

　　素食盐煎肉的做法

　　菜谱配料：素肉初坯450克，郫县豆瓣20克，菜油120克，鲜红椒10克，味精2克，青蒜苗40克，老姜5克，永川豆豉3克，大蒜5克。

　　制作方法：

　　1、素肉做法：爪类(冬瓜、瓠瓜)500克，米粉6克，鸡蛋2个，面粉10克，豆粉10克，食油150克以及适量的盐。瓜类削去皮除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状然后涂敷在整个长方块瓜类上，下油锅(油温掌握在七成热)炸至金黄色即成猪肉;

　　2、素肉初坯切成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片，蒜苗切成寸节，鲜红椒切菱形片，姜蒜切成指甲片;

　　3、炒锅上火烧热，炙好，放油120克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味起锅装盘，盐煎肉即成。

　　温馨提示：此素肉还可作回锅肉杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥制作攒丝杂烩。

　　菜品特点：本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜颜色深红，肉片鲜嫩、色泽美观、咸辣适口。

　　蒜苗盐煎肉的做法

　　菜谱配料：猪腿肉250克，郫县豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。

　　制作方法：

　　1、青蒜苗去蒂和老叶后洗净切成短于3厘米长的节，然后将郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片;

　　2、炒锅炙好置旺火上放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓、酱油还有青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。

　　烹调技巧：

　　1、炒肉时先用旺火后用中火炒至表面略带干香滋润即可;

　　2、原料需选择肥瘦相连的部位;

　　3、蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。

　　菜品特点：咸鲜微辣、色泽红亮、香气扑鼻。

　　盐煎肉的制作技巧

　　1、盐煎肉又名“生爆盐煎肉”，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓还有豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候也不宜过大，肉片炒至吐油时方能下调料。

　　2、辅料无蒜苗时，可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

　　3、识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪。

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