菜谱麻婆豆腐的烹饪方式
菜谱麻婆豆腐的烹饪方式
豆腐的做法多种多样，麻婆豆腐是最受欢迎的豆腐做法之一，今天，学习啦小编就为大家介绍一下好吃的麻婆豆腐做法，希望大家喜欢!
麻婆豆腐盖浇饭的做法
材料
内酯豆腐、花椒、小红尖辣椒、蒜瓣、猪肉
做法
1、用剪子将小红尖椒剪成尖椒碎、蒜瓣切成蒜粒
2、花椒洗净备用、内酯豆腐切成豆腐块，将瘦猪肉切成猪肉末，在猪肉末里加生抽色拉油生粉，一起拌匀，备用
3、热锅冷油，用尖椒碎，蒜粒，花椒炝锅
4、待3里的三样作料爆出香味后，先加豆腐块，紧接着加猪肉末
5、然后在4里加入少许高汤(排骨汤，鸡汤都可)
6、用木勺子将4,5稍稍拌匀，拌匀的动作一定要轻巧，以免弄碎豆腐
7、待汤汁烧得有些干了的时候，再稍加高汤，煮至汤汁再次变粘稠，即可
8、用一只小饭碗盛一满碗米饭，用勺子把碗口米饭磨平，准备一只大菜盘
9、将8里的一碗米饭倒扣在菜盘里，然后，加入做好的麻婆豆腐
10、麻婆豆腐盖浇饭做好，然后在米饭上面放一只小黄瓜雕花，即可
鸭血麻婆豆腐的做法
材料
花椒1/4茶匙，葱1支，盒装豆腐1盒，鸭血1块，姜末5公克，蒜末5公克，猪绞肉40公克，辣椒酱1大匙，豆办酱1茶匙，高汤150㏄，酱油1大匙，细砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙
做法
1.热锅后，开最小火，将花椒下锅炒至香气溢出且呈干燥外观即可捞起，趁热用研钵研磨成粉状备用。
2.葱洗净后切成葱花备用。
3.豆腐洗净切小块;鸭血洗净切菱形块状，放入滚水中川烫约10秒后，捞起沥干水分备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，再放入姜末、蒜末以小火爆香后，加入猪绞肉炒散，再放入辣椒酱及豆瓣酱以小火拌炒约1分钟至绞肉变色且微焦即可。
5.继续于作法4中加入高汤、酱油及细砂糖续煮，并将作法3的豆腐和鸭血倒入锅中，以中火煮至滚沸后转小火续煮约1分钟，再将太白粉水倒入勾芡后，起锅前洒入香油，再加入作法2的葱花和作法1的花椒粉即可。
豆腐的其他做法——茄丁酿豆腐
材料
食材：长茄两根 老豆腐一块 青豆适量
调料：葱姜蒜 生抽两汤勺 蚝油一汤勺 白糖一茶勺 胡椒粉 盐适量
做法
1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出 ;
2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出;
3、青豆加少许盐煮熟捞出;
4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
豆腐的其他做法——脆皮豆腐
材料
嫩豆腐1块，淀粉，鸡蛋，番茄酱，糖
做法
1、鸡蛋+淀粉调成厚糊状。
2、豆腐切块，然后再裹上面糊。
3、然后放入热油锅，煎至金黄后盛出。
4、锅留底油，倒入番茄沙司，加糖，用水淀粉略勾芡。
5、最后放豆腐下去，裹上茄汁即可。
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