粤式菜谱如何烹饪
粤式菜谱如何烹饪
不同季节的粤菜有不同的特点，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，今天，学习啦小编就为大家介绍一下粤菜的好吃做法，希望大家喜欢!
【粤菜】传统月饼的做法
材料
低筋面粉 200G,转换糖浆 115G,枧水 10G,橄榄油 55G,白莲蓉 600G,咸蛋黄 10个,蛋 1个,玫瑰露酒 半饭碗
做法
1、把糖浆，枧水和油放入盆中拌匀。筛进面粉，轻轻拌匀。切勿过度搞拌，以免起筋。用保鲜膜盖著面团，静置 1小时
2、咸蛋黄用玫瑰露酒拌匀，待片刻后抹干。见到蛋白被酒分解出来。用厨房纸抹净。放入焗炉 165度10分钟 取出放凉切开两半，备用
3、莲蓉搓成长条形，分割成 20等份，滚圆待用把面团分割成 20等份，滚圆 用保鲜膜隔着压成圆饼
4、半个咸蛋黄包在莲蓉里面，滚圆后，放在小面团饼皮中央，小心包起来。放入月饼模型中，轻轻用力压出月饼来
5、放入已预热180的焗炉中，170焗约 15分钟，拿出月饼，扫上蛋汁，放回焗炉，继续160焗至熟透，并转金黄色为止，即成。待凉后，放入密封盒子中。过一、两天后，月饼回油。饼皮变柔软，颜色润泽。
【粤菜】叉烧酥的做法
材料
【叉烧酥】(12个)
原料： 油皮：低筋面粉 200克 猪油 60克 水 100克 盐 2克
油酥： 低筋面粉 120克 猪油 60克
馅料：梅花肉 叉烧酱 葱姜蒜 生抽 料酒 蚝油 油盐
做法
1. 将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;
2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次;
3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;
4.放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟;
5. 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;
6. 这样叉烧肉就烤好了， 切成小丁;
7. 再将腌制的料汁滤去大料后倒入叉烧丁中;
8. 混合均匀后这样叉烧馅料就制作好了;
9. 将油皮和油酥的材料分别称量后准备好;
10. 将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟;
11. 分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成2份;
12. 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心， 包裹起来成球状，再松弛十分钟;
13. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;
14. 将它从三分之一处对叠成为三层;
15. 再将收口向下，擀成长条;
16. 再对叠为三折，重复两次;
17. 折叠好的面团松弛十分钟后再擀成长提， 切成大小合适的长条块;
18. 在一边加入制作好的叉烧馅料; 19. 对折包过去，将边边压实;
20. 再用叉子沿着四周的边缘压上小孔;
21. 这样叉烧酥就完成了;
22. 在表面上涂抹一层蛋黄液;
23. 烤箱预热170度， 中下层， 25分钟;
24. 美味的叉烧酥就做好了。
【粤菜】酱爆墨鱼仔的做法
材料
墨鱼仔，韩国辣酱，葱，姜，青红辣椒丁
做法
1.墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。
2.炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。
3.继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。
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