粤菜菜谱有什么烹饪方法
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，是好吃又好看的菜系，下面，学习啦小编给大家推荐好吃的粤菜做法，希望大家喜欢!
【粤菜菜谱】五香咸肉粽的做法
材料
【食材】：糯米1500g，无壳绿豆400g，小红豆250g，五花肉500g，咸蛋黄20个，香菇10朵
【腌肉调料】：南乳 一块，南乳汁3小匙，食盐1小匙，白酒1小匙，生抽4小匙，五香粉1小匙
【糯米调料】：食用碱8小匙，食盐6小匙，生抽3小匙，五香粉2小匙
【包粽材料】：粽叶 90张(实际用了88张)，水草5束(每束10根左右)
做法
1、把粽叶稍微洗洗，放入蒸锅，加水盖过粽叶，煮沸10分钟。然后倒掉热水，换上清水来浸泡粽叶(我是晚上煮完换清水一直浸泡到第二天再包粽子的);
2、泡过的粽叶，用刷子把两面都刷干净，剪掉根部位置。水草在包粽子当天和粽叶一起用水浸泡软，以便易于捆绑粽子(水草不用提前一晚浸泡，以免浸泡时间过长导致容易断裂);
3、糯米、红豆、绿豆分别用清水浸泡，浸泡时间根据食材的多少而定(这次的糯米和红豆浸泡了8个小时，无壳绿豆浸泡了约4个小时);
4、香菇的根部剪掉，泡软，每朵切4切块备用;
5、猪肉洗净切成合适大小，加入腌肉调料，搅拌均匀，腌制入味(包粽子的猪肉要肥多瘦少才好吃，老公这次买的猪肉不好，太瘦了);
6、咸鸭蛋全部磕出蛋黄，每个蛋黄切成两半备用，蛋清倒掉(我觉得整个蛋黄太大了，于是切开来用。有人可能喜欢把蛋清用来煮汤，我就直接倒掉);
7、捞起糯米沥干水分，加入8小匙碱水，糯米的颜色会变成淡淡的黄(碱水可放可不放的，我见妈妈包的时候有放，那我也放一点儿);
8、加入6小匙食盐，搅匀;
9、加入3小匙生抽，搅匀;
10、加入2小匙五香粉，搅匀;
11、把浸泡好的红豆和绿豆捞起沥干水分，倒到糯米里，把豆子和米搅勺，可以包粽子了;
12、取两片粽叶，重叠在一起，在接近根部约1/4处折起(视粽叶大小看两片粽叶是否需要完全重叠);
13、在粽叶里倒入1/3糯米，用筷子插几下，让米充盈在尖角处;
14、中间放入馅料猪肉、咸鸭蛋和香菇;
15、再铺上糯米，约八九分满;
16、左手握紧糯子，用无名指和小指固定粽子底部，用食指和中指扶着粽子右侧，用食指捏着粽子左侧，让糯子上表面呈现倒三角形状，把上面的粽叶盖下来;
17、多余的部分包紧三角形的两边，在下三角处捏紧，重合的粽叶尾折过来;
18、绑上水草，把多余的粽叶剪掉，粽子就包好了;
19、电磁炉上放蒸锅，锅里加入足够水烧开，然后放入粽子，加盖中火煮100分钟;
20、还有一部分蒸锅放不下，就用高压锅煮了，选择五谷米饭，压力4档，时间18分钟就煮好了，相当快。
【粤菜菜谱】脆皮大腸的做法
材料
大料:八角,陈皮,茴香,豆蔻...老抽,脆皮水...
做法
1、新鲜猪大肠清洗干净,
2、坐锅烧水把猪大肠绰水后捞出.
3、重新坐锅烧水把所有大料投入锅内,猪大肠重新上大料锅内熬煮45分钟直至筷子可以轻松插入即可捞出晾干...
4、另起一小锅将白醋倒入加热,同时加入麦芽糖搅拌均匀成为脆皮水备用...
5、晾干后的猪大肠吊起,用刷子把脆皮水刷在猪大肠表皮,继续吊晒2小时即可烧热油锅炸至皮脆肉酥!!!切片摆盘时冰梅酱跟上!
【粤菜菜谱】薑醋的做法
材料
材料:
老薑- 3~4 磅
八珍甜醋- 1 大瓦瓶
黑米醋- 1~2 樽
黑酸醋- 1樽(隨意)
疍- 1 打
豬脚- 2支 (可用麵根或素雞代替)
做法
步驟:
1. 薑削皮, 切塊約一寸大, 起鑊乾炒至冒煙或起焗爐375°焗至乾水。讓薑有吸醋空間, 容易煮至軟稔,也不會辣。
2. 薑放入大瓦煲或玻璃煲 (不好用鐡或不銹鋼), 加所有醋蓋過薑面一寸, 猛(武)火煮沸, 收慢(文)火, 煲4~ 6小時。
3. 疍另用加鹽的水同時煮開, 去殻備用。
4. 煮疍的沸水即時川燙豬脚, 去水備用。
5. 薑+醋煮好, 可放入乾淨玻璃樽, (不能有一滴油) 冷却後, 放置陰凉處, 可存放多年。
6. 食時, 適量薑+醋+疍+豬脚同煮20~30分鐘, 食多少煮多少。
心得:
甜醋很黏, 所以加黑米醋,喜歡酸點,可多加黑酸醋。
疍多煮會越實,會很夠咬口。
食剩的,可不斷加料再煮。
可泮飯或粉麵同吃。
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