粤菜菜谱如何烹饪好吃
粤菜菜谱如何烹饪好吃
粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合而名扬天下，今天，学习啦小编就为大家介绍一下好吃的粤菜做法，希望大家喜欢!
粤式黑米月饼的做法
材料
面粉100克、黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3：1)
转化糖浆85克，花生油30克，枧水2克(食用碱和水按1：3的比例混合即可)
内馅：莲蓉泥
做法
1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀
2、筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟
3、将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7
4、将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的
面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱
7、然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水
(只刷表面，侧面不刷)，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
8、刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润
粤式五仁月饼的做法
做法
饼皮制作：
1、早餐用的糖浆150g+沙拉油50ml充分搅拌，使糖油乳化，再加入碱水3-5g，多搅拌一会儿，使溶液均匀.
2、筛入低筋粉200g，风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀(搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋)
3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.
4、松弛好的面团分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包，热了就会有点粘手.
5、将月饼皮面剂按压成圆片，放入五仁馅料球
6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球
7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉，用月饼模压出造型.
8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.(此时已将烤箱预热华式400F)
9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水，然后进烤5——8分钟左右，微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色.
10、在月饼坯子上刷蛋黄液，放入烤箱再烤5——8分钟即可。要盯着点，上色了就好了.月饼出炉后，趁热再薄刷一层沙拉油，彻底晾凉，放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下，蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰.
粤式豉油炒面的做法
材料
香菇，青菜，辣椒，姜丝，小洋葱，大蒜，牛柳，李锦记豉油，糖，胡椒粉，鸡粉
做法
1、牛柳腌制、香菇、青菜、辣椒、姜切丝，小洋葱、大蒜切碎。
2、锅里放油煸炒小洋葱、姜丝、蒜末出香味，放入牛柳、辣椒煸炒。
3、放青菜煸炒。
4、另外一个锅子把水煮开，放入鸡蛋面再次煮开一分钟后捞起，过冷水也可以，不过也可以。
5、直接放炒锅里和食材一起翻炒。
6、加李锦记豉油、糖、胡椒粉、鸡粉翻炒均匀即可出锅装盘!口感超Q的广式豉油炒面做好了!
粤菜菜谱如何烹饪好吃相关文章：