久久鸭脖怎么做才正宗的做法步骤

久久鸭脖怎么做才正宗的做法步骤

　　久久鸭脖是武汉地区的经典美食，已经风靡全国，和绝味鸭脖一样，有非常多的加盟店。你想自己动手做出正宗的久久鸭脖吗?今天，学习啦小编为大家推荐家常久久鸭脖的做法。

　　久久鸭脖做法

　　久久鸭脖食材准备

　　鸭脖子，葱姜蒜，花椒，干辣椒，香叶，十三香调料，黄酒，老抽，生抽，卤汁，冰糖适量。

　　方法步骤

　　1、鸭脖子洗净，葱切段，姜切片待用;

　　2、鸭脖冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水捞出待用;

　　3、炒锅烧热，加入少许油，放入花椒，干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜和香叶炒香;

　　4、炒香后加入适量清水，大火烧开后放入鸭脖，加入黄酒，生抽，老抽，卤水汁和十三香;

　　5、然后放入冰糖，大火烧开，小火盖锅煮20到25分钟;

　　6、煮好的鸭脖浸泡3到4小时，冷却风干后切成小段即可。

　　家常久久鸭脖的做法

　　久久鸭脖食材准备

　　鸭脖子1000克，干辣椒60克，姜块30克，葱结适量，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排草，香叶，盐，味精，红曲米，料酒，鲜汤，油，鸭脖料适量。

　　方法步骤

　　1、鸭脖子洗净，加入姜块，葱结，料酒，盐腌12小时，然后洗净焯水;

　　2、香料用清水略泡沥干，红曲米入锅加水熬出色，去渣留汁待用;

　　3、锅中烧热油，下入干辣椒和香料，姜块，葱结炒香;

　　4、然后加入红曲米水，盐，味精烧开，小火熬煮2小时;

　　5、然后放入鸭脖料煮香后将鸭脖放入锅中，中火卤10分钟关火浸泡20分钟即可。

　　啤酒久久鸭脖的做法

　　久久鸭脖食材准备

　　鸭脖子适量，啤酒1听，豆豉20克，蒜瓣适量，红尖椒适量，姜片，食用油，胡椒10克，红烧汁20ml，白糖适量，料酒少许。

　　方法步骤

　　1、将鸭脖子洗净剁成小段，锅中加入适量的水;

　　2、放入姜片，料酒，大火煮开焯去血水，将焯好的鸭脖捞出沥干;

　　3、平底锅中加入适量油，爆香蒜瓣，姜片，花椒和干红辣椒;

　　4、然后加入鸭脖翻炒，加入啤酒，大火烧开，加入豆豉盖锅煮3分钟;

　　5、锅中加入20ml秘制红烧汁翻拌均匀，盖锅中小火煮15分钟;

　　6、待汤汁减半后加入1勺白糖，盖锅煮至汤汁收浓即可。

　　正宗久久鸭脖的做法

　　久久鸭脖食材准备

　　老卤水1000克，香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克)，干辣椒节1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤5000克，盐30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。

　　方法步骤

　　1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜;

　　2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟;

　　3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色;

　　4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水;

　　5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水;

　　6、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开;

　　7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成。

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