煲仔饭的做法及特色
煲仔饭的做法及特色
大家喜欢吃煲仔饭吗?煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，今天，学习啦小编为大家整理了好吃的煲仔饭做法，希望大家喜欢!
腊味煲仔饭的做法
材料
主料：泰香米、腊肉、腊肠、上海青
配料：食用油、盐、生抽、耗油、丹爷原味辣酱
做法
(1)泰香米洗净，放在冷水中浸泡两小时。
(2)腊肉切片、腊肠切片。
(3)取一个碗，倒入生抽、加少许盐、两大勺耗油，搅拌调制煲仔汁。
(4)砂锅底倒油，刷满底部与内壁，倒入泰香米，加水没过米粒一指甲盖深。盖盖大火煮三分钟。
(5)将腊肉、腊肠平铺在米饭上，小火焖8分钟。
(6)沿砂锅内壁洒一圈油，铺上上海青，浇上煲仔汁，加一点点丹爷原味辣酱，关火焖10分钟。
小诀窍
•做煲仔饭做好用泰香米
•淘米后浸泡两小时，让米粒吸足水分，变软且粒粒饱满
•在砂锅底部和内壁涂一层食用油，才能煮出好吃的锅巴
排骨煲仔饭的做法
材料
排骨250克，大米100克，胡萝卜半根，西兰花适量，葱5克，姜3片，蒜4瓣，生抽30毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，蚝油5毫升，鱼露5毫升，植物油适量
做法
1、大米淘洗干净后放入清水中浸泡1小时;
2、排骨洗净后加入蚝油、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片和蒜瓣腌制1个小时;
3、砂锅的底部涂一层薄油，将泡好的大米和清水以1∶1.5的比例放入砂锅之中;
4、放入大米后加入植物油，大火煮开之后转小火继续煮大约10分钟;
5、待米饭煮至七成熟时，将排骨摆放在米饭上，盖上锅盖继续用小火焖12分钟;
6、胡萝卜洗净去皮后切成丝，西兰花洗净掰小朵，将胡萝卜和西兰花用沸水焯熟;
7、关火之后，让米饭继续在砂锅里焖5分钟;
8、最后将焯熟的蔬菜摆在排骨旁边，淋上鱼露和生抽调成的调味汁即可。
小诀窍
1、排骨至少要腌制1个小时，如有时间还可放入冰箱冷藏隔夜腌制。
2、米饭煮至表面呈蜂窝状的空隙时，即为七成熟。
3、生抽和鱼露调成的汁可根据个人的口味调整，在吃时拌入米饭中即可。
各地煲仔饭的特色
广州
煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。
合肥
功夫煲仔发源于安徽合肥，由功夫煲仔鼻祖詹开俊先生(现合肥放鹅郎餐饮投资管理有限公司CEO及合肥杠岗香功夫煲仔餐饮管理有限公司总经理)结合港式、台式、广式、内地煲仔饭最终选定煲仔饭作为快餐研发项目，以中国功夫作为品牌文化，以国人主食米饭作为品牌核心，从而创造了现代中式快餐—功夫煲仔，于2009年3月在合肥成功创立，经过4年的发展壮大目前已经成功开设了500余家功夫煲仔连锁店和子公司。
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