菜谱红烧牛肉面的做法

　　每天都吃饭还是会有点厌倦的，那么大家要不要来吃面条呢?下面，学习啦小编给大家推荐美味的红烧牛肉面做法，希望大家喜欢!

　　红烧牛肉面的做法1

　　材料

　　牛腩肉，姜片，老抽，宁记麻辣锅酱，八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜，面粉，baking soda，鸡蛋

　　做法

　　牛肉汤

　　1，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。

　　2，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记麻辣锅酱调味

　　3，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜一起倒入砂锅中

　　4，水开后转小火炖至少2小时，出锅前加盐调味即可

　　手擀面：

　　1.面粉加入少许baking soda,盐，一颗鸡蛋，加冷水和成面团，面团和的稍硬些

　　2.醒10分钟后擀开，多擀几次，擀成一张大面皮，叠起来切好即可。

　　3.烧热水，面下去后水开即可把面捞起放入凉水中，以免粘连。

　　红烧牛肉面的做法2

　　材料

　　牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。

　　红烧牛肉调料：

　　1. 泡海椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。

　　2. 泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

　　3. 郫县豆瓣酱 2-4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

　　4. 红花椒 1-2 大匙

　　5. 干辣椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。

　　6. 油1大匙

　　7. 料酒1大匙

　　8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了)

　　10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。

　　11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

　　12. 山奈5-6块

　　13. 八角1-2颗

　　14. 草果1颗，拍破。

　　15. 丁香4-5颗

　　16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

　　17. 香叶1片

　　18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

　　做法

　　1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

　　2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

　　3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。

　　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

　　5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

　　6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

　　7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。

　　8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

　　9、最后把面的调料放碗底，加上面条，(当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。)，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。

　　其他面的做法——茄汁冷汤面

　　材料

　　熟拉面150公克，火腿1片，红甜椒20公克，西芹1/2条，牛心蕃茄4个，盐1/2茶匙，糖1大匙，凉开水350cc

　　做法

　　1.取3个牛心蕃茄洗净，加入凉开水、所有调味料，用果汁机打成汁，过滤细渣后备用。

　　2.把火腿、红甜椒、西芹切片备用。

　　3.把作法1放入碗中，加入熟拉面，放上作法2的配料，与牛心蕃茄即可。

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