山西好吃的菜谱做法
山西好吃的菜谱做法
想必大家都听说过山西菜吧，那么大家会做山西菜吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一下好吃的山西菜做法，希望大家喜欢!
山西高粱面蘸糊糊的做法
材料
高粱面，小葱花，蒜蓉，酱油1汤匙，山西老陈醋3汤匙，豆豉香辣酱1汤匙，清水，擀面杖或筷子
做法
1.A.熬酱料：豉香油醋汁
2.锅烧热，倒入适量食用油
3.放入几粒花椒，小火炸至花椒略显黑色出香味
4.放入蒜蓉、一半葱花，煸至出香味
5.倒入约1汤匙酱油
6.倒入约3汤匙山西老陈醋
7.加入1汤匙豆豉香辣酱
8.倒入小半碗清水
9.大火烧开，煮约2～3分钟
10.加入剩下的一半小葱花即可
11.B.高粱面糊糊的制作过程
12.锅里放入适量的清水
13.将高粱面盛入网筛中，左手握网筛，右手握筷子或擀面杖
14.将高粱面粉筛入水中，右手握紧筷子或擀面杖，顺时针方向快速的搅拌面粉
15.直到锅里的水由稀变稠，就不要再撒干粉了
16.这时用筷子不停的搅拌面糊，搅啊搅，搅啊搅，糊状的面糊不停地冒着热气，不经意间锅底会有热泡鼓起来，炸得老高，溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来
17.轻轻往锅里加少许冷水，盖上锅盖，让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后，掀开锅盖，锅里的水已蒸发得所剩无几，再适当地将面糊糊搅拌几下，糊糊就做好了
山西锅烧羊肉的做法
材料
主料：羊肉，
辅料：葱，姜，甘草，香叶，花椒，陈皮，桂皮，砂仁，八角，
调料：盐，料酒，酱油，白糖，香油，水淀粉，糖色
做法
1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟;
2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉;
3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。
山西过油肉的做法
材料
猪里脊肉250克，蒜苔50克，胡萝卜50克，鸡蛋2个，精盐3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，淀粉5克，蒜瓣5克，葱白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，酱油10克，水淀粉20克，芝麻香油5克
做法
1.A：肉片的处理
2.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片
3.把切好的肉片放在碗内，加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟
4.锅内放油(多一点)，烧至七成热，用一根筷子插入油锅内，周围有油泡泛起即可
5.放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散
6.约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时，用漏勺捞起控油
7.出锅即是制成的肉片
8.B：炒制过程
9.蒜苔摘去老根，洗净切成2cm长的小段
10.胡萝卜洗净，切成菱形花片
11.超锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香
12.放入1勺花椒水
13.淋入1克山西老城醋
14.倒入10克酱油
15.放入胡萝卜片，炒约1分钟
16.放入蒜苔段，炒约2分钟
17.放入食盐2克，用铲子炒匀
18.放入A部分炸好的肉片，大火炒约2分钟
19.淋入水淀粉50克，用铲子翻匀
20.滴入芝麻香油5克，翻匀
21.最后再点入1克山西老陈醋，炒匀即可出锅
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