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山西刀削面的好吃做法有哪些

时间: 杨洁920 分享

  大家喜欢吃面条吗?大家喜欢吃刀削面吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的山西刀削面做法,希望大家喜欢!

  【山西菜】茄香牛肉刀削面的做法

  材料

  中筋面粉400公克,水180公克,盐1/2小匙 ,牛腩300公克,蕃茄1颗,小白菜2颗,酸菜1大匙,红烧汤头 ,葱花1大匙

  做法

  1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。

  2.煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。

  3.将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

  4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。

  【山西菜】刀削面的做法

  材料

  面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水

  做法

  1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞

  2.往小洞里倒入适量的清水

  3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

  4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起

  5.挑起的面粉推向中间小洞的水里

  6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮

  7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水

  8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉

  9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

  10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟

  11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手

  12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条

  13.用手握住面团的上端部位

  14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

  15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟

  16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动

  17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状

  其他山西菜的做法——山西农家玉米红枣粥

  材料

  新鲜玉米1个,红枣3个,冷水适量

  做法

  1.准备好的新鲜玉米,去掉玉米皮和玉米须,玉米皮和玉米须不要扔掉,下次告诉大家它们的妙用

  2.准备一个深一点的容器,左手握着擦菜器的手柄,右手拿着剥好的玉米在擦菜器上反复摩擦

  3.玉米被擦成金黄色的玉米蓉浆

  4.留下光秃秃的玉米棒子,在我的老家,会把这样的玉米棒子收集起来,放在一边晾干以后当柴烧火,是最环保的取火原料。生活在城市的我们,这样的玉米棒子只能被默默丢弃

  5.锅里放入适量的冷水,大火烧至水开,放入擦好的玉米蓉浆,水的用量一般为玉米蓉浆的2~3倍

  6.红枣洗净放入锅中

  7.用勺子把玉米蓉浆搅拌几次,以防玉米蓉浆在入锅的同时粘锅底

  8.开大火煮制水开,转中火慢慢熬煮

  9.熬制粥的期间要用勺子搅拌几次,以防粘锅底

  10.大约煮制10分钟左右,煮到粥体浓稠,红枣吸收水分变软变熟,即可关火

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