山西菜谱家常菜做法

　　大家吃过山西菜吗?山西菜可不只有面食，今天，学习啦小编为大家整理了美味的山西菜做法，大家跟着学习啦小编一起来看看好吃的山西菜有哪些吧!

　　山西烧肉的家常做法

　　材料

　　带皮五花肉1000克，大葱段，生姜片，八角，老抽2汤匙，蜂蜜1汤匙

　　做法

　　1.A.选肉

　　2.制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间

　　3.B.肉的处理：买回家的五花肉，尽管商家已经做过处理，但还会有残留的猪毛存在，所以要做进一步的处理

　　4.用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净

　　5.再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净

　　6.将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块

　　7.C.肉块的焯制

　　8.锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准

　　9.放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟

　　10.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质

　　11.D.肉块的煮制

　　12.汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角

　　13.放入第7步处理好的五花肉

　　14.倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟

　　15.E.肉块的上色

　　16.煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用

　　17.将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆

　　18.用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色

　　19.F.肉块的拉油炸至

　　20.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热

　　21.将D部分第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制

　　22.立即盖上锅盖，进行炸制

　　23.等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面

　　24.直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可

　　25.G.肉块再次煮制

　　26.将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中

　　27.大火继续煮制，会看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可

　　山西小炒肉的家常做法

　　材料

　　肉，蒜苔，红椒，葱姜，洋葱，生粉，水，酱油，醋，油

　　做法

　　1.肉切丝，用生粉、水、酱油充分搅拌，腌上。葱姜切丝，洋葱和红椒也切丝，蒜苔切段就可以了。

　　2.热锅，先放葱姜丝炒香，然后放肉丝快速翻炒，炒到表面变色后就盛出。

　　3.炒肉剩下的油留着继续炒其他的菜，先放洋葱，炒到洋葱有一点点软，再放蒜苔，最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀，放适量盐调味。

　　4.最后，淋入少许醋，真的是要很少哦，快速炒匀出锅就可以了。

　　山西南瓜小米捞饭汤的家常做法

　　材料

　　小米，南瓜，土豆，食盐，芝麻香油，香菜，小葱

　　做法

　　1.A.“三步曲”之一：浸泡小米，目的是让小米吸收水分，充分膨胀，增加其弹性

　　2.小米放在一个容器里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次

　　3.把水倒掉，重新加入没过小米的清水，浸泡10分钟左右

　　4.10分钟后，再次把水倒掉，留下小米备用

　　5.B.“三步曲”之二：煮小米，要遵循“开水煮、搅三搅，盖锅盖，开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米，小米入锅后要用勺子搅拌小米，一定要搅拌三次，然后盖好锅盖，用大火将锅再次烧开，打开锅盖，再搅拌三次，目的是让小米入锅后不沉底

　　6.锅内放入足量的水，大火烧开

　　7.A部分泡好的小米放入开水锅中

　　8.用勺子将小米朝一个方向搅拌三次

　　9.盖好锅盖，大火再次把锅烧开

　　10.打开锅盖，用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次

　　11.C.“三步曲”之三：焖小米。一定要用砂锅，文火焖煮，焖出来的米才香

　　12.用漏勺捞起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了

　　13.用漏勺将小米捞起放在砂锅中

　　14.用小铲子将小米表面整平

　　15.用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤

　　16.盖上锅盖，文火焖煮约5分钟左右

　　17.焖到小米熟无硬心就好了

　　18.小葱和香菜洗净切末

　　19.小葱末和香菜末放入锅中

　　20.用勺子搅拌均匀就可以了

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