年夜饭有什么菜谱
年夜饭有什么菜谱
说道年三十，那就不能不提年夜饭了，今天，学习啦小编为大家整理了美味的年菜做法，希望大家喜欢!
【年夜饭】瑶柱百果长年菜的做法
材料
长年菜心(刈菜) 适量,瑶柱(干干贝) 3～4颗,白果(发泡好的) 适量,姜丝 适量,红、黄甜椒 各一颗,鸡高汤 适量,绍兴酒 1小匙,糖 适量,盐 适量,蜂蜜 适量
做法
1、干贝洗净后”不要加水“，直接上入电锅中蒸。外锅一杯半的水，蒸至开关跳起即可。再将蒸好的干贝剥成丝状备用。
2、长年菜洗净后，除去菜叶，留下菜心，将菜心交叉切成菱形备用。(菜叶洗净沥干留下，下次可切成入口方便大小，炒姜丝。又是另一道省钱菜!)
3、准备一锅水，同时加入糖及蜂蜜一起煮滚，再放入长年菜、百果，持续以大火滚煮约ㄧ分钟，捞起。
4、烫好的长年菜，立刻放入”冰水“中，冷却捞起、沥乾，备用。
5、起油锅，放入姜丝炒香，倒入高汤，再依序放入汆烫过后的长年菜、红、黄甜椒、百果、干贝丝，以大火拌炒。放入盐、绍兴酒调味，待锅中汤汁滚开，倒入少许太白粉水勾薄芡，即可。
【年夜饭】糖醋排骨的做法
材料
材料：排骨600G，姜适量
调料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，香醋4汤匙，盐1茶匙，糖3汤匙，淀粉1汤匙
做法
1、排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟，去尽血水。
2、焯好的排骨用温水冲洗干净，重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。
3、煮好的排骨捞出备用。
4、除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁，倒入锅内烧至冒泡。PS：这样可以把调料的香味激发出来。
5、倒入排骨，并加入一碗煮排骨的汤煮开，盖上盖子转小火煮15分钟左右。PS：一定要加些排骨汤，这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了。
6、淀粉加适量排骨汤调成糊状。
7、淀粉倒入锅内大火炒匀即可。
年夜的禁忌
1、长辈给晚辈添饭加菜,如果吃饱了不想要,不能说“不要”，而是说“有了”;如果个别茶果吃完了，要说“吃兴了”或“太多了”，而不是直接说“没有了”……。这些吉利话是人们的“除夕功课”，大人要教孩子说，否则新年不顺。
2、年夜饭就餐前，必须要先要准备供品祭祀祖先。请祖灵之前，家庭成员和物品必须齐全，否则就是说人不团圆、财不完整。祖灵请来之后，供桌两旁的座位，任何人不得占用，意为不能与祖先争座位;不得吵闹，更不准骂人，否则就是对祖先不尊敬;不得把喝剩的茶水泼在地上，以免混淆了浇奠与泼水;大祭祖灵时，不得高呼小孩的名字，以免大门外无主鬼魂听到后，造成小孩夭折。正式进餐时，非常忌讳别人来打扰的，特别忌讳有人来串门，因为这叫“踩年饭”，会使全家人不得安宁。
3、除夕是去旧迎新的时候，尤其是惧怕疫病与恶鬼。
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