水煮鱼的美味菜谱
水煮鱼口感独特，十分受欢迎，那么水煮鱼怎么做好吃呢?学习啦小编马上就告诉大家好吃的水煮鱼怎么做!
水煮鱼的做法1
材料
草鱼，鲶鱼，辣椒，麻椒，盐，味精，水淀粉
做法
1.精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，鱼要先杀的，去鳞片去内脏洗净。
2.将宰杀后的鱼切成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
3.在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
水煮鱼的做法2
材料
一尺左右鱼 1只,蒜头 4-5颗,番茄 5-6颗,乾罗勒(或洋香菜) 一小匙,少许青菜 适量,洋葱 适量,鸡汤块 半个,白酒 半碗
做法
1、锅子加入一碗左右的清水，煮滚，加入鸡汤块、蒜头和洋葱，稍微煮出香味;
2、加入高丽菜苗拌煮一下，因为高丽菜苗耐煮，所以早早就放下去了;
3、撒上香料，煮出香味;
4、鱼上下两面抹上盐巴，入锅，淋上约半碗的白酒，鱼入锅，转小火;
5、番茄切半丢入，大约闷煮20分钟即可。
鱼的其他做法——麻婆鱼丁
材料
1. 鲜鱼1条(约1000克)/ 这我没有，就用了冻鱼片350克左右。
2. 内脂豆腐1小块 / 这用盒嫩豆腐好了。我家没嫩豆腐，用了块老豆腐也还行。
3. 牛肉末75克
4. 郫县豆瓣15克(原方用30克 --- 太咸，减半足够了)
5. 泡红辣椒末10克(原方用20克 --- 太辣，减半足够了)
6. 干辣椒5克 (原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。我怕麻烦直接用干辣椒节了。)
7. 豆豉末5 克 (原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。)
8. 花椒粉2克
9. 酱油10克 (大约1大匙，少点也行)
10. 姜米5克
11. 味精3克 / 这个还是不要的好。
12. 白糖2克
13. 菜油少量(原方用色拉油80克，呵呵，这样把鱼和豆腐都搞成增肥食品了，怕肥的少用些好。)
14. 火锅老油30克。(我没火锅老油，用了一小块火锅料，反正就是要点火锅的味道。)
15. 料酒15克
16. 小葱花
17. 水豆粉，适量
18. 干细豆粉，适量
19. 盐，适量 (我没放，已经够咸了)
20. 青蒜节20 克 (青蒜节应该就是蒜苗，我就用了自家菜地里的蒜苗。)
做法
1. 鱼片切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟(原方：草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。)
2. 豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干 水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。
3. 干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。
4. 鱼丁码 上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。
5. 另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香。
6. 再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒(部分)、豆豉末炒出香味和颜色，加少 量鲜汤(鲜汤我用鸡精加水代替了)。
7. 下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。
8. 下鱼丁、酱油、(化猪油、这就免了吧)料酒、(味精、这也免了吧)白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收 汁。
9. 最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒。
10. 炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香味，最后撒上花椒粉、小葱花即成。
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