水煮鱼好吃菜谱

　　鱼的种类多种多样，做法也多种多样，其中水煮鱼是十分常见的做法，今天，学习啦小编就为大家介绍一下水煮鱼的好吃做法，希望大家喜欢!

　　水煮豆花鱼的做法

　　材料

　　鲤鱼(或草鱼)一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量

　　做法

　　1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会

　　2、嫩豆腐切成片，锅在盘底

　　3、豆芽放入沸水中焯熟

　　4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟

　　5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上

　　6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味

　　6、倒入干辣椒段，炒香

　　7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀

　　8、倒入热水，水量要能没过鱼片

　　9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散

　　10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可

　　水煮罗非鱼的做法

　　材料

　　黄豆芽，葱，红椒，麻辣鱼调料1包 ，罗非鱼6条(按自个人的多少来定量)，姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒，盐，鸡粉，植物油

　　做法

　　1、鱼洗净对剖两片备用。

　　2、葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用。

　　3、钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味。

　　4、加适量清水煮开成汤底。

　　5、把汤底转入不锈钢大盆里继续煮(为了方便直接上桌)，加入黄豆芽煮开，加入适量盐、鸡粉调味。

　　6、把剖成两片的鱼放入接着煮。

　　7、煮至鱼熟，把葱段、红椒丝放在面上即可上桌。

　　挑选鱼的注意事项

　　1、重量太大或太小的不买

　　鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。因此，建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

　　2、鱼眼浑浊塌陷的不买

　　鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。

　　3、鱼鳞不完整的不买

　　新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

　　4、鱼肉气味异常的不买

　　通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

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