菜谱好吃的烤鸭怎么做

　　烤鸭是十分常见的美味，大家喜欢吃烤鸭吗?大家觉得烤鸭怎么做好吃?下面，学习啦小编给大家推荐好吃的烤鸭做法，希望大家喜欢!

　　金陵烤鸭的做法

　　材料

　　南郊麻鸭一只(重约2000克)，青菜叶150克，花椒5克，葱30克，饴糖25克，麻油15克

　　做法

　　1、麻鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。

　　2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。

　　3、将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。

　　4、水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。

　　5、烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。

　　6、先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。

　　7、待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。

　　吉庆烤鸭的做法

　　材料

　　烤鸭皮、春卷皮、虾仁、菜叶、紫菜、料酒、盐、味精、鸡蛋各适量

　　做法

　　1、将虾仁剁成蓉，加调料调味，制成馅。春卷皮和烤鸭皮改刀成方形。

　　2、把春卷皮摊平，放上烤鸭皮，抹一层虾馅，再依次放上菜叶、虾馅、紫菜、烤鸭皮，放油锅中炸熟即成。

　　鸭子的其他做法——湘版川味麻辣鸭

　　材料

　　新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精

　　做法

　　1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片;

　　2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出;

　　3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!

　　鸭子的其他做法——香辣土匪鸭

　　材料

　　鸭子，啤酒，豆瓣酱，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽

　　做法

　　1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块

　　2.焯水去血沫，捞出备用

　　3.准备好配料

　　4.花椒和山楂装入调料盒

　　5.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱

　　6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角

　　7.炒出香味，冰糖溶化

　　8.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油

　　9.加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子

　　10.放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火

　　鸭子的其他做法——蒜香鸭块

　　材料

　　鸭块，蒜，干辣椒，酱油、食醋、白糖，料酒，盐，味精，葱花

　　做法

　　1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。

　　2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒。

　　3、随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧。

　　4、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

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