好吃的鸡蛋羹菜谱

　　许多朋友都非常喜欢吃鸡蛋，鸡蛋中富含维生素B1、B2，它们都有利于身体的能量代谢、抗衰老，维持正常的免疫力，今天，学习啦小编就为大家介绍一下鸡蛋羹的做法，大家跟着学习啦小编一起来看看好吃的鸡蛋羹怎么做吧!

　　肉末蛋羹的做法

　　材料

　　鸡蛋1个，肉末少许，小葱1棵，生抽少许，芝麻油数滴，

　　做法

　　1.肉末用少许生抽腌制片刻，小葱洗净后切碎

　　2.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，加入1.5倍的温水搅匀

　　3.放入锅中隔水用小火蒸10分钟

　　4.炒锅放入少许油，油热后放入肉末炒熟，盛出放入蒸好的鸡蛋羹上，淋几滴香油，撒上葱花即可

　　打卤蛋羹的做法

　　材料

　　材料：高汤3杯，香菇3朵，小白菜适量，金针1小碗，蛋4个，猪肉片2两，虾仁10只，太白粉适量

　　调味料：酱油半大匙，麻油半小匙，盐1小匙，胡椒粉少许

　　做法

　　1.取一个碗，先打入蛋搅散，再加入1/3小匙盐打散后，加入2倍量的水调匀，再过滤倒入深汤碗中，并捞去蛋泡

　　2.然后封上保鲜膜，再放入蒸锅中，先以大火蒸5分钟，再转小火蒸10分钟至熟透备用

　　3.猪肉片放入碗中，先加入少许盐、适量的酱油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收，再加入太白粉拌匀后腌放10分钟备用

　　4.虾仁加入少许盐和太白粉拌腌;香菇泡软后切片，再加入少许盐拌腌;小白菜切段备用

　　5.锅中烧热1大匙油，先爆香香菇，再倒入酱油、高汤和金针煮2-3分钟后，放入猪肉片煮滚，再放入虾仁煮至汤滚

　　6.接着淋入太白粉水勾芡，再放入小白菜煮滚后，熄火加入胡椒粉和麻油，再起锅轻轻盛在蒸好的蛋上，然后以汤杓将蒸蛋舀起使蛋浮在汤中即可完成

　　厨师叮咛：

　　*蒸蛋时需从冷水开始蒸起

　　*若以电锅蒸蛋，需在锅盖架1根筷子，使蒸气能略微透出

　　鸡蛋的其他做法——香椿炒鸡蛋

　　材料

　　鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调料精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。

　　做法

　　1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。

　　2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

　　3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。

　　鸡蛋的注意事项

　　1、不能与豆浆同食：降低二者的营养价值。

　　2、鸡蛋勿生吃：生鸡蛋的蛋白质很大一部分不能被人体吸收，人体胃肠道消化不好，容易引起腹泻。

　　3、忌用冷水浸煮熟的鸡蛋：鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

　　4、少吃茶叶蛋：因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。

　　5、吃鸡蛋后请勿立即吃柿子：会食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。

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