菜谱家常炸酱面做法
菜谱家常炸酱面做法
大家喜欢吃面条吗?大家喜欢吃炸酱面吗?今天，学习啦小编为大家整理了炸酱面的家常做法，希望大家喜欢!
家常炸酱面的做法1
材料
肉馅500克(3分肥7分瘦)，泡发黄豆80克，小葱20克，手擀面200克，黄瓜一根，绿豆芽100克，准备调料：油两匙，葱伴侣豆瓣酱150克，甜面酱150克，姜5克，大葱20克(切末)，料酒5克
做法
1、姜切末，小葱切葱花待用。
2、提前切好黄瓜丝，将绿豆芽焯水沥干待用。
3、锅内放入油，烧热后，下姜末煸香，将豆瓣酱倒入，用小火炒出红油。将肉馅料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥;
4、炒到肉末发白时，加入大葱末，炒匀后，加入甜面酱，搅拌均匀，加入一小碗水和泡发好的黄豆，慢慢熬煮。
5、不停搅拌直到酱汁粘稠，即关火，炸酱就熬好了。
6、另起一锅，烧水煮面，面煮熟后，挑起过凉水(不是夏天的话可以不用过凉水)。盛入碗中，舀上两匙炸酱，配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用。
小诀窍
1、酱料较咸，所以不用再加盐和酱油了。
2、做炸酱面的面条宜用口感较硬的手擀面或抻面。挂面不适合做炸酱面。
3、配面的面码蔬菜可以根据自己的喜好加心里美萝卜、豆腐干等。
家常炸酱面的做法2
材料
洋葱 一颗,猪绞肉(带点肥肉的) 300g,豆干(切丁) 300g,豆瓣酱 3大匙,甜面酱 3大匙,砂糖 2大匙
做法
1、在锅中倒入少许沙拉油，先将洋葱用小火炒到透明色，将猪绞肉放入用煎匙稍微压扁摊开在锅中先不要翻动，待煎熟后再翻炒把绞肉炒开一粒一粒，加入豆干吸收肉汁、炒香后即可盛起备用。
2、另起油锅，约放三大匙的油把酱用小火先炸过，炒到有香味，加入糖炒到糖融化，接着把步骤1炒好的料加入拌炒。
3、沿着锅边加少许水(不要多)，转小火滚，稍微收汁让酱浓稠，也让酱汁与食材味道更融合。
4、准备享用，搭配面条，冷的吃热的吃都好吃!
面条的其他做法——猪肉芽菜小面
材料
绞猪肉150克，菜油2汤匙，水60毫升，盐1捏，白胡椒粉1捏，酱油2茶匙，老抽1茶匙，宜宾碎米芽菜3汤匙，新鲜细面条250克，水足量，酱油2汤匙，醋1茶匙，开水60毫升，辣椒油2茶匙，芝麻酱2茶匙，白糖11/2茶匙，花椒粉1/8茶匙，葱花1茶匙
做法
1.汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。
2.取一大碗，将酱油、醋、开水、辣椒油、芝麻酱、白糖和花椒粉放入混匀，备用。
3.待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水。盖上。再开时将锅盖揭开煮，约2分钟。将面条捞入已调好料的碗里。
4.在烧水煮面的同时，炒锅置中偏大火上预热。放菜油加热至七成，放肉末，炒散。加水，一捏盐及胡椒粉，炒6分钟至水干及锅底见油。加酱油和老抽，炒 2分钟。加碎米芽菜，炒2分钟，然后铲到已盛好面条的碗里，拌匀，分成两碗，即食。
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