鸭的好吃烹饪方法3种

　　大家喜欢吃鸭吗?医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，那么鸭怎么做好吃呢?学习啦小编马上就告诉大家!

　　老鸭蒸山药的做法

　　原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

　　配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。

　　做法：

　　1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;

　　2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;

　　3、加入适量的盐与料酒，炒匀;

　　4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;

　　5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

　　五果鸭胸的做法

　　原料

　　鸭胸2块、450克、洋葱半个、生菜半个、红黄绿彩椒各1/2个、自制薄皮适量、花雕酒3汤匙、海盐适量、黑胡椒适量、鸡蛋1个、白酒3汤匙、黑胡椒碎5克、柠檬1个、橄榄油3汤匙

　　做法：

　　1、准备主料食材。

　　2、准备辅料食材。

　　3、彩椒，洋葱切成丝，生菜撕成条状。

　　4、鸭胸用水泡2-4小时，期间多次换水，最后用花雕酒再泡30分钟。

　　5、之后，厨房用纸沾干水分。

　　6、放入海盐，白酒，及黑椒酱腌制1-2小时。

　　7、接着，将腌好的鸭肉裹一层黑椒碎。

　　8、底锅放入橄榄油，再放入鸡胸肉，煎至一成熟。

　　9、第一次烤制：烤盘上放入锡纸，煎后的鸭胸肉放到上面，挤入柠檬汁，洋葱及黑椒酱。

　　10、放入烤箱，上下火180度10分钟。

　　11、烤好的鸭胸。

　　12、烤好的鸭胸切成片，放入黑椒酱，这样味道会更浓。

　　13、在薄皮上放适量生菜、彩椒丝、洋葱丝、鸭肉片，在薄皮边缘涂抹适量鸡蛋液，卷成春卷状，卷表面抹适量鸡蛋液(不抹也成)。

　　14、第二次烤制：卷好后，放入烤箱，上下火200度6分钟。

　　15、烤好的鸭胸卷。

　　小窍门：

　　薄皮也可以放入其他馅料，之后，烤或煎都可以。

　　卤鸭腿干子双拼的做法

　　原料

　　鸭腿2个、香干5块、姜葱适量、红曲米适量、白酒适量、酱油适量、甘草适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、豆蔻适量、草果适量、盐适量

　　做法：

　　1、准备好原料;

　　2、鸭腿冷水下锅;

　　3、煮开后撇去浮沫;

　　4、撇干净后倒入酱油和卤制的大料;

　　5、再倒入适量的白酒和红曲米;

　　6、大火煮开后转为小火， 煮上三十分钟;

　　7、放入准备好的香干;

　　8、再加入适量的盐;

　　9、再加盖煮上十五分钟， 关火泡上一个小时以上;

　　10、将鸭腿和干子拿出来， 切成块摆盘。

　　小窍门：

　　1、卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理;

　　2、材料大小不一致， 要先进行刀工处理， 这样更易入味;

　　3、香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味;

　　4、卤汁用过之后只要处理好， 就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳， 味道越好。

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