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牛杂的做法及营养价值

时间: 杨洁920 分享

牛杂的做法及营养价值

  牛杂是十分受欢迎的美味,大家想试试自己做好吃的牛杂吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下牛杂的简单做法,大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

  大根牛杂大酱汤

  材料

  牛杂(其他带油花的牛肉也很好)300 g,白萝卜(中小型)1 根,洋葱 1颗,蒜瓣 3瓣,韩式大酱 3大匙,韩式辣椒酱 1大匙,喜欢的青菜 适量

  做法

  1、大蒜切成蒜末, 白萝卜切丝, 洋葱切大丁, 牛肉切成一口大小, 找出一口可以放进所有材料的汤锅

  2、用一点芝麻油或是其他蔬菜油将蒜末爆香, 接着放入牛肉块将表面炒熟, 洋葱炒软, 最后放入萝卜丝炒软

  3、倒入足够淹没材料的淘米水(一般水亦可)与大酱辣椒酱煮滚, 小火续滚半小时将白萝卜煮透, 试试味道加入适量的盐与糖, 最后起锅前放入喜欢的蔬菜即可

  干锅牛杂

  材料

  牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

  做法

  1、干椒切段,姜切片,葱挽结。

  2、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。

  3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

  4、烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。

  5、用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。

  牛肉的做法——葱爆牛肉

  原料:腱子肉750克(或黄瓜肉)

  辅料:大葱白120克

  调料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

  做法:

  1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片

  2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料

  3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝

  4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅

  牛杂的营养价值

  牛脑:牛脑的营养价值并不输给猪脑,根据传统说法吃脑补脑,因此,牛脑也是一种补品。牛脑含有丰富的脑磷脂及维生素B1,有补血的功效,并且有益脑细胞的生长发育。

  牛心:牛心富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B,有补心、预防健忘、解虚烦的功效。牛肺因含蛋白质及矿物质,有补肺的功效。牛肝除了众所周知的维生素A含量相当高外,蛋白质、钙、磷、铁含量也不低,具有补肝、明目、养血的功效。

  牛肚:即牛胃,亦为补益之品。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)尼克酸等,能补中益气,养脾胃、解毒。用于病后虚赢,血气不足、消渴、风眩。

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