鲅鱼的好吃做法
鲅鱼对体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状有辅助疗效，今天，学习啦小编为大家整理了鲅鱼的好吃做法，希望大家喜欢!
鲅鱼头泡饼
主料：鲅鱼1条，小麦粉300克
辅料：淀粉适量、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油3汤匙、醋2汤匙、葱30克、姜2片、蒜6瓣、花椒1茶匙、料酒3汤匙、白糖2茶匙、水180克
做法：
1.面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛。
2.鲅鱼头尾分别洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二摆平即可。
3.锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头和尾分别拍上均匀的一层薄淀粉，再抖掉多余的粉后，放进锅里，两面煎至上色。
4.放入葱段、姜片、蒜瓣(轻拍碎)、红干椒，加入糖，淋入醋、料酒和酱油，再倒入开水没过，放入花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖。
5.取过面团，铺撒薄粉防粘，将面团擀开成薄薄的面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，由一端开始卷起。卷好后，再轻轻均匀地将面条抻一抻，等切成四段。
6.分别将每一小段盘起，尾部塞在饼底。
7.覆盖松弛5-10分钟后，将饼擀开擀薄。
8.平底锅，不放油，烧热后，将饼放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅。
9.锅里的鱼炖至汤汁收稠(但不要收干，要留些汤汁泡饼)，关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。
其他鱼的做法
葱烧黄花鱼
原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
口水鱼
原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
蒸鱼
原料：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
做法：
1.将鱼刮鳞去腮，洗净
2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
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