十二道锋味菜谱三道

　　想必许多朋友都喜欢看《十二道锋味》吧!今天，学习啦小编为大家整理了在《十二道锋味》中的两道菜谱，希望大家喜欢!

　　十二道锋味菜谱——芒果鳕鱼

　　【食材原料】

　　鳕鱼500g、熟透芒果2个、西洋梨1个、红椒1颗、黄椒1颗、蔬菜汤1份、八角2个、月桂叶适量、红洋葱适量、大蒜适量、海盐适量、麝香草适量、白葡萄酒1小杯、白醋少许、橄榄油适量、胡椒粉适量

　　【烹制方法】

　　1.把红洋葱，大蒜，放入橄榄油的热锅里炒香

　　2.放入两个切好的熟芒果，一颗黄椒，一颗红椒，加入一小杯白葡萄酒。

　　3.放入几片月桂叶，两片八角，再放入切好的西洋梨，最后倒入适量白醋。

　　4.锅里倒入事先煮好的蔬菜汤和两升水

　　5.将芒果酱汁慢慢煮出一定厚度，这时可以开始煎鳕鱼。

　　6.将鳕鱼背部鱼皮处，用刀划出三道口子，往切出的口子里塞入一些麝香草和海盐，这样有利于入味。

　　7.将鳕鱼皮一面朝下，放入盛有橄榄油的锅里煎，撒胡椒粉调味，煎到70%熟将它翻面。

　　8.等到鳕鱼块一片片打开了，就可以了，現在可以处理芒果酱汁。

　　9.芒果酱汁煮到一定厚度后，取出月桂叶和八角，然后放入搅拌机进行搅拌，搅拌机打好的酱汁用滤网过滤一下~这样酱汁就会更细腻。

　　10.做最后的装盘，即可食用。

　　十二道锋味菜谱——舒芙蕾

　　【食材原料】

　　鸡蛋2个，牛奶105克，细砂糖35克，高筋面粉18克，黄油18克，细砂糖、糖粉适量。

　　【烹制方法】

　　1.在烤碗内壁涂黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上;

　　2.18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状;

　　3.牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖煮沸;

　　4.煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌;

　　5.牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里;

　　6.重新小火加热并搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态后离火，冷却10-15分钟;

　　7.鸡蛋蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中;

　　8.蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态;

　　9.取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并翻拌均匀成面糊;

　　10.把面糊倒入准备好的模具里，八九分满;

　　11.烤箱预热，选择上下火、160℃烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉;

　　12.出炉后迅速撒上糖粉装饰，建议立即食用。

　　十二道锋味菜谱——提拉米苏

　　【食材原料】

　　马斯卡彭奶酪250g、鸡蛋4个、盐3g、柠檬汁15ml、淡奶油150ml、细白砂糖80g、浓缩咖啡80ml、朗姆酒30ml、可可粉15g、手指饼干6块

　　【烹制方法】

　　1.将鸡蛋在碗沿磕开，用两边蛋壳交替留取蛋黄，用这样的方法分别将4个蛋黄和2个蛋白取出放在两个无油无水的大碗中。

　　2.在装有蛋黄的大碗中加入50g细白砂糖，用打蛋器按一个方向搅打，打至蛋黄变浅且成顺滑黏稠的糊状。

　　3.在大容器中注入适量温水，将装有马斯卡彭奶酪的容器放入温水中，用打蛋器搅打成膨松顺滑的糊状。

　　4.柠檬汁和盐加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀，然后加入搅打均匀的蛋黄糊，继续用打蛋器搅拌至融合。

　　5.淡奶油打发(打发的奶油会形成一个滴水状的坚角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油已经打发)

　　6.淡奶油打发后和搅拌好的奶酪糊轻轻地搅拌均匀。

　　7.将2个蛋白放入干净无油的容器中，分3次加入细白砂糖，打至硬性发泡，拌入到奶酪糊中。

　　8.冷却的黑咖啡和朗姆酒混合均匀放入碟中。

　　9.将手指饼干浸泡在咖啡混合液中，让两面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得过软。

　　10.将浸泡过的混合液的手指饼干平铺在模具底部。

　　11.在手指饼干上铺上一层奶酪糊，并用刮刀轻轻地把表面抹平。提起模具在桌子上磕几下，震出蛋糕糊中的气泡，让整个蛋糕组织更加紧密。

　　12.在蛋糕胚表面均匀地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小时左右即可。