四道好吃的家常荤菜菜谱

四道好吃的家常荤菜菜谱

　　饭桌上少了荤菜总觉得过于清淡，今天，学习啦小编就为大家介绍几款好吃易做的家常荤菜，希望能够帮到大家!

　　【家常荤菜】酸菜鱼

　　材料：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法：

　　1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

　　2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

　　3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

　　6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

　　7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。

　　【家常荤菜】手撕鸡

　　材料：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。

　　做法：

　　1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。

　　2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

　　3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

　　4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

　　5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

　　【家常荤菜】剁椒鱼头

　　材料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

　　做法：

　　1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

　　3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

　　5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

　　6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　　【家常荤菜】大盘鸡

　　材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。

　　做法：

　　1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。

　　2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

　　3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

　　4.加砂糖，盐，料酒

　　5.开始焖15分钟。

　　6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

　　8.略微翻炒后，可以出锅。