好吃的川菜菜谱

　　川菜以麻、辣、鲜、香为特色，十分受大众喜爱，今天，学习啦小编为大家整理了几道川菜的做饭，希望大家喜欢!

　　川菜菜谱——麻辣香锅

　　食材：

　　各种蔬菜800g、五花肉50g、虾仁50g、鱿鱼50g、香肠50g、蟹柳50g、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、红辣椒适量、干辣椒适量、花椒粉适量、芝麻适量、花生适量、葱适量、姜适量、糖适量、孜然适量、香菜适量、辣椒油适量

　　耗时：准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟

　　做法：

　　1)木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段

　　2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状

　　3)准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段

　　4)准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

　　5)烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

　　6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油

　　7)放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟

　　8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

　　9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

　　10)最后放入焯熟的各种蔬菜

　　11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

　　12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出锅

　　川菜菜谱——酸辣炒蟹

　　主料：

　　毛蟹2只

　　辅料：

　　酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

　　做法：

　　1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

　　2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

　　3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

　　4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;

　　5、锅里留油，下酱料炒出香气;

　　6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

　　7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;

　　川菜菜谱——香辣干锅鸡

　　主料：

　　嫩子鸡半只

　　辅料：

　　黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

　　腌鸡料：

　　盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

　　调味料：

　　生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

　　做法：

　　1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，

　　2、将干红椒剪段;

　　3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

　　4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;

　　5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;

　　6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;

　　7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;

　　8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;

　　9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;

　　10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;