怎么做好吃的奶油蛋糕

怎么做好吃的奶油蛋糕

　　奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。你想知道好吃的奶油蛋糕是如何做的吗?那么，现在学习啦小编就来分享的奶油蛋糕具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。

　　奶油蛋糕的食材准备

　　奶油蛋糕的具体做法步骤

　　1.先制作蛋黄糊： 蛋黄 2个;细砂糖13克;水20克

　　;色拉油20克;低粉33克。

　　先将两个鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋清的盆中必须无水无油。

　　2.蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。

　　3.低粉要过筛两次后再直接加入蛋黄糊中，搅拌至粉末消失即可。

　　4.制作蛋白霜：蛋白2个;砂糖33克。砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。

　　5.混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。

　　6.烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。

　　7.在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。我是用东西将模具两边托起来，蛋糕比直接放在架子上更好看些。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。

　　8.制作奶油：我用的是雀巢，250毫升淡奶油，25克白砂糖。一般糖是淡奶油的百分之十。淡奶油的打发需要放隔冰水更容易打发，我就在打发之前放到冷冻箱里面放十分钟再打发。

　　9.将彻底冷却的蛋糕脱模，用面包刀将蛋糕分成两部分，均匀的涂上奶油就即可。

　　奶油的贮存常识

　　鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

　　奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。

　　无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。