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六寸奶油蛋糕的做法

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六寸奶油蛋糕的做法

  奶油的维生素A和维生素D含量很高,在人体内的消化吸收率较高,可达95%以上。平时生活中你会做六寸奶油蛋糕吗?下面,学习啦小编来为你介绍六寸水果奶油蛋糕的做法。

  六寸水果奶油蛋糕的制作食材

  • 主料
  • A低筋面粉

    60g
  • 辅料
  • A牛奶

    37g
  • A色拉油

    37g
  • A白砂糖

    21g
  • A蛋黄

    3个
  • B蛋清

    3个
  • B柠檬汁

    5滴
  • B白砂糖

    45g
  • B淡奶油

    350g
  • B砂糖

    32g
  • 芒果

    1个
  • 火龙果

    半个
  • 蓝莓

    适量

  六寸水果奶油蛋糕的做法步骤

  1.材料中

  A为面糊材料

  B为蛋白霜材料

  C为装饰水果

  2.准备好各类食材

  3.牛奶、色拉油和21g的白砂糖搅拌均匀

  4.加入过筛的低筋面粉拌匀至无颗粒

  5.再加入蛋黄搅匀成蛋黄糊备用

  6.蛋清加入柠檬汁和45g白砂糖打发至干性状态(即为提起打蛋器有直立的尖脚)

  7.将三分之一的蛋清加到蛋黄糊中上下翻拌

  8.把蛋黄糊倒到剩下的蛋清中上下翻拌均匀成面糊倒入6寸模具中,震两下,再放入预热好的烤箱,中下层

  9.上下火150度,烤40分钟

  10.淡奶油加糖打发备用,水果切成丁

  11.出炉后震两下再倒扣,待凉脱模将蛋糕切成三片

  12.把一片放在转盘上,涂上奶油,在放一些水果,再盖上一层蛋糕,表面涂抹奶油,再用裱花袋挤奶油将蛋糕分成四等份,然后加水果即可

  13.成品图

  奶油的营养价值

  奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种,奶油和牛奶成分大致相同,但各组成成分的含量都有了改变,其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低。奶油的维生素A和维生素D含量很高,在人体内的消化吸收率较高,可达95%以上。

  奶油的制作方法

  方法一

  油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果,在5~25℃的范围内为7.2~7.6,把人造奶油品温调到20℃,将200克液糖添加到200克人造奶油中,用搅拌机搅拌10分钟使其含气,得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

  方法二

  油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。在5~25℃范围内,油相的固体脂含量为7.2~7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气,结果相同。

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