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正宗铁板茄子的做法

时间: 映芳735 分享

  茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。你了解铁板茄子要如何做吗?下面,学习啦小编来为你介绍正宗铁板茄子的做法。

  正宗铁板茄子的制作食材:

  • 主料
  • 茄子

    360g
  • 猪肉

    80g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 蒜子

    适量
  • 香菇

    适量
  • 青椒

    适量
  • 洋葱

    适量
  • 红椒

    适量
  • 老抽

    适量
  • 料酒

    适量
  • 生抽

    适量
  • 生粉

    适量
  • 蜂蜜

    适量
  • 水淀粉

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 麻油

    适量

  正宗铁板茄子的做法步骤:

  1.首先将茄子切块、洋葱切条、姜切成姜米、蒜子切成蒜米、香菇切碎、葱白切碎、葱叶切花、猪肉剁成肉泥、青椒切粒、红椒切粒。

  2.准备好肉泥,加入香菇、葱,加一勺盐,少量生抽,适量料酒,淋入适量麻油,再加两勺生粉,拌匀备用。

  3.准备一碗清水,加入一勺盐,搅拌均匀,将茄子倒入碗中,浸泡十分钟后捞出。

  4.准备好一个盘子,将茄子朝上的一面均匀抹上生粉,再依次将肉末放入茄子上,抹平整。

  5.锅中倒入油,烧至七成热时,将茄子下锅,炸至定型后,翻遍炸另一面,轮流炸至颜色金黄时捞出。

  6.锅留底油,下入洋葱,翻炒至有香味时,盛出。

  7.锅中倒入油,下入姜米,煸炒数秒后,倒入适量清水,接着淋入适量生抽、少量老抽,拌均匀,水开时,倒入料酒,加入适量蜂蜜,拌匀,再次煮开时,勾上适量水淀粉收汁,加少许胡椒粉、淋入几滴麻油提味,将青椒、红椒粒倒入锅中,拌均匀就可以了。

  8.准备好烧热的铁板,将洋葱垫底,加入茄子,最后淋入调好的芡汁,就大功告成啦!

  茄子的品种:

  茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

  圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;

  灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;

  线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。


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