家常菜红烧茄子的图解做法

　　茄子含有胆碱、丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素P及矿物质等，有清热活血、止痛消肿等功效。你想自己动手做红烧茄子吗?接下来，学习啦小编跟你分享家常菜红烧茄子的图解做法。

　　红烧茄子的制作食材：

　　红烧茄子的图解做法：

　　1.圆茄子洗净切成大块。

　　2.锅里倒入植物油(约500g)，油六成热时倒入茄子块小火炸制。

　　3.炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。

　　4.青红椒洗净，去籽切大片。

　　5.小葱切碎，大蒜生姜切片。

　　6.锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。

　　7.挖入两汤匙面酱，小火炒制。

　　8.放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。

　　9.倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。

　　10.调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。

　　11.放入切好的蒜片，调入少许精盐(面酱有盐度)，翻炒均匀即可。

　　茄子的选购：

　　茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩为佳。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

　　茄子的存储:

　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

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